附件：第六类餐饮服务许可现场核查表（适用于中央厨房）单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价方法编号审查项目的重要性结果判定符合不符合1.选址选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外***2.场所设置、布局、分隔、面积设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔***配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施***各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染***接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放***食品加工操作和贮存场所面积原则上≥300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应***切配烹饪场所面积≥食品处理区面积 15%***清洗消毒区面积≥食品处理区面积 10%***凉菜专间面积≥10 m2***厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统*加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离 25m 以上）*3.食品处理区地面、排水地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统***地面和排水沟有排水坡度（不小于 1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区**排水沟出口有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩**4.墙壁与门窗墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有 1.5 m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶**墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度**门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和...
