水产品鉴别大全(二)大农网发布时间：2006T1-2822:53:00字体：大中小】31、鉴别被污染的鱼江河、湖泊由于受工业废水排放的影响，致使鱼遭受污染而死亡，这些受污染的鱼也常进入市场出售
污染鱼的鉴别内容，有以下几个方面：(1)体态：污染的鱼，常呈畸形，如头大尾小，或头小尾大，腹部发涨发软，脊椎弯曲，鱼鳞色泽发黄、发红或发青
(2)鱼眼：污染的鱼，眼球浑浊、无光泽，有的眼球向外凸出
(3)鱼鳃：污染的鱼鳃丝色泽暗淡，通常发白的居多数
(4)气味；污染的鱼，一般有氨味、煤油味、硫化氢等气味，缺乏鱼腥味
32、河豚鱼哪个部位含有毒素河豚鱼的毒素主要存在于卵巢和肝脏部位，其次在肾脏，血液，眼睛、鱼鳃、鱼皮等部位，有的河豚鱼，肉中也含有毒素
冬季和春季间，卵巢毒素的毒性最大，如果人们吃了如手指般大的一块鱼卵，就会严重中毒
33、鲐鱼哪个部位含有毒素鲐鱼又名鲐巴鱼、青花鱼等
这种鱼的血是黑色的，鱼的脊背剖开后有一条血线，血线是有毒的，如果清洗鱼类时，不清除这条血线，而与鱼肉烹饪、吃下去，会使人体产生过敏现象，如果鱼的腹部发软发黄，破肚，糊嘴等，表明鱼已经变质腐坏，人若吃了这种鱼，会使全身发肿
34、鲅鱼哪个部位舍有毒素鲅鱼又名蓝点马铰、蓝点鲅、燕鱼等
其品质特点是，肉多刺少，肉呈蒜瓣形，质嫩脂多
但是，这种鱼的肝中含有毒质，不能食用
因此，在清洗鱼时，必须将鱼肝除去
35、池鱼哪个部位舍有毒素鲹鱼又名蓝圆鲹、棍子鱼、刺巴鱼、池鱼等
这种鱼宜鲜食为安全
如果久放一段时间，鱼肉中的组氨酸会很快地分解，生成有毒性的组氨物质，如果人们吃了这种鱼，定会发生食物中毒现象
36、鲶鱼哪个部位含有毒素鲶鱼又名鲇鱼、鲇巴郎、胡子鱼等
它是一种淡水野生鱼，我国黑龙江，黄河，长江和珠江流域均有分布，是一种营养丰富，肉质可口的鱼品
但是，在清洗这种鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为其中有毒，不能食用
