6万吨11°淡色啤酒发酵罐的设计VIP专享VIP免费

前 言本设计为顺应近几年来啤酒工业飞速发展的需求，在啤酒工艺成熟的基础上，同时体现了啤酒酿造的新工艺，为企业的开源节流提供了新的依据。设计题目为年产 6 万吨 11 度淡色啤酒厂发酵罐设计，此啤酒的酿造方法采用 70%的麦芽，30%的大米，经过糊化，糖化，煮沸，过滤，冷却，发酵而成。发酵设备采用圆筒体锥底发酵罐，发酵周期是 17 天。本设计内容主要包括物料衡算，热量衡算，冷耗衡算和设备选型的计算及重点设备选型及计算。糖化方法采用双醪浸出糖化法，发酵方法采用下面发酵法。本设计的图纸主要为发酵罐装配图。本文对啤酒生产线工艺设计中的关键部分—原料的糊化、糖化、煮沸、麦汁过滤、啤酒过滤及其设备选型进行了粗略研究。对发酵过程及其设备选型进行了较为详细的探讨。关键词：啤酒工艺；设备选型；技术经济；发酵；糖化；发酵罐. 目录第一章 绪 论…………………………………………… 6 1.1 设计选题的目的………………………………… 6 1.2 设计工作的意义………………………………… 61.3 课题研究内容及方法……………………………… 61.3.1 设计依据………………………… ……………… 61.3.2 设计范围………………………………………… 61.3.3 指导思想………………………… ……………….61.4 工艺选择……………………………………………… 61.5 设备的选择…………………………………………… 7第二章 啤酒工艺选择与论证……………………………… 82.1 啤酒原料…………………………………………… 82.1.1 酿造用水……………………………………… 82.1.2 麦芽………………………………………………. 82.1.3 酒花……………………………………………… 82.1.4 辅料…………………………………………… 8 2.1.5 酵母…………………………………………82.2 麦汁制备……………………………………………. 82.2.1 麦芽及辅料的粉碎理论……………………….. 82.2.2 麦芽的粉碎……………………………………… 92.2.3 辅料的粉碎……………………………………… 92.2.4 糖化工艺的选择与论证 ………… ……………92.3 麦汁过滤………………………………………………… 102.3.1 麦汁过滤的基本要求及技术指标… ……………… 102.3.2 麦汁过滤方法及影响因素………… ……………… 102.4 麦汁煮沸………………………………………………… 102.4.1 麦汁煮...