水质、空气、食品理化检验卫生检验学：一门方法学，研究外界环境对人体健康影响因素的重要手段之一，通过环境卫生质量指标的检测， 阐明影响人体的环境因素的性质程度。卫生检验 --------卫生理化检验微生物学检验意义： 1 用来检测其检测对象是否符合相应的卫生标准2 可初步阐明环境中各种物理、化学因素对人体的影响程度3 为制造各类卫生标准和采取卫生措施提供科学依据检验性质：监督、鉴定、委托检验分类 ---------- 研究领域：营养食品卫生检验环境、劳动检验对象：水质、食品、空气、化妆品、土壤与地质检验监测计划设计优化布点分析测试数据处理A B 现场调查样品采集运送保存综合评价A 制定测定项目、采样点、采样时间、采样频率、数量、器、质量保证措施、人员分工、交通工具及安全保证措施B 样本处理（食品）水质理化检验一、水与健康水样的采样和保存水中三氮的测定水污染及危害污染源分类① ★水污染：在人类的社会活动和自然因素的影响下，给各种水体环境带来杂质，当这些杂质达到一定程度就会发生水质变化，给人类环境和水的利用带来不便。水恶化的特点： 溶解氧↓厌氧菌↑需氧（鱼类、菌）产生恶臭，有机物分解，富营养使耐污、耐肥、耐毒的低等水生植物繁殖，鱼类等高等动物死亡，破坏生态平衡，有毒物浓度毒性↑自净能力：水体通过物理、化学和物理化学作用生物化学作用等综合作用使进入水体的污染物逐渐分解破坏、恢复到污染前状态② ★人体健康地球化学疾病、介水传播病、化学中毒危害水产业生态平衡工农业生产化学性污染的危害汞化合物的毒性：汞蒸气、有机汞（甲基汞）、无机汞、汞的甲基化汞的生物富集③ 污染物的类型凡向水体排放或释放污染物的来源和场所都叫污染源可分为人为和自然两大类凡能造成水体的水质、生物质、沉降物质量恶化的物质和能量、都称水体污染物④ 水质检验的意义自然界没有化学纯净的水a． 水质：水及其杂质所共同表现出来的综合特征b．水质指标：衡量水中杂质的具体尺度各种水质指标表示水中杂质的种类和数量，由此可判断水质的优劣和是否符合要求⑤ 水质检验的方法水检特点：测定对象多变，待测成分含量变化大，干扰严重，可供选择的方法广泛方法要求：适用范围广、灵敏度高、操作简便、分析周期短、经济实用水质检验具体任务：水检任务是确定水体中各种杂志的种类和数量，包括水质理化检验和微生物检验水质理化检验：以分析化学的基本原理为基础，以水为样品，采用各种化学分析和...
