第一章 卫生理化检验概述1. 监督检测和鉴定检测： 要求对检测的全过程负责2. 样品采样的原则： 1、代表性； 2、随机抽样； 3、均匀性； 4、典型性； 5、适时性（时效性）； 6、按程序办事3. 控制采样量和采样位点时，首先考虑采样对象的均匀性4. 注意：为分析而采用的取样方法，在食品分析的一系列潜在误差源中占第一位5. 二.样品采集的过程和注意事项：一般过程：制定方案、实施采集、样品保存与送检。注意事项：1.合理选择采样仪器、设备和容器。2.样品容器应密封和避免日晒，防止样品成分损失，受污染。3.通常用低温冷藏的方法，一般不得加入影响检验的防腐剂。4.严格认真的填写采样记录。6. ▲样品前处理方法的目的：样品中存在许多对测定有干扰的组分，必须使用物理、化学或其他方法将被测组分提取出来，并采取适当的净化方法，消除干扰组分的影响。7. ▲样品前处理方法的原则：①被测组分与干扰组分分离完全，被测组分不得受到损失。②不得引入被测组分和干扰组分。③经处理的样品不得影响后续样品分析。④尽可能不用或少用试剂，以避免由试剂引入过多杂质。⑤ 安全、简便、高效，具备相应的设备条件。8. ▲样品前处理常用的方法：一、有机质破坏法；二、提取法；三.挥发法；四.蒸馏法；五 .顶空法；六 .吸附法；七 .沉淀法；八 .透析法；九 .离子交换法9. ▲有机物破坏的选择方法：干法、湿法；10. 有机质破坏法：将样品 长时间的高温处理 ，或与强氧化剂作用 ，彻底破坏有机化合物 的分子结构，将碳、氢、氧元素生成二氧化碳和水逸去，将其他元素释放出来，以简单无机离子的形式存在，供后续测定。11. （一） 干法又称 灰化法 或灼烧法 。12. （1）灰化温度一般为500~550oC 左右；（ 2）灰化时间要求灼烧至灰分为白色或浅灰色并达到 恒量为度，一般为 4~6h 13. ▲(3)干法灰化的优缺点主要优点是：①能灰化大量样品；因灼烧后灰分少、体积小，故可加大称样量。[在检测灵敏度相同的情况下， 能够提高检出率 ]；② 灰化操作简单，空白值最小；需要设备少， 不需要使用大量试剂，因而空白值最小；③ 有机物破坏彻底；④操作者不需要时常观察。缺点 ：①回收率偏低。 灰化时因高温挥发造成被测元素的损失。②所需时间长。 因此，在分析测定食品中痕量重金属时，一般多采用湿法消化。14. （4）灰化法注意事项： ①尽可能保持低温， 灰化温度应在合理的时间内消化完全。②灰化时间不宜过长，...
