1 《咖啡调制》理论复习提纲一. 填空题1.在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是也门 。2.印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊 岛。3.蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山 区域。4.非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚，其中较为著名产地有哈拉尔 、耶加雪啡 、西达莫 等。5.埃塞俄比亚（ Ethiopia ）最具代表性咖啡产区是哈拉尔 。6.世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区 和阿拉伯 国家。7.目前，哥伦比亚是全球第四 大咖啡生产国。8.意大利咖啡豆属于拼配咖啡，也称综合 豆。9.生豆一般要恒 温 恒湿 保存。10.阿拉比卡的咖啡因含量是1.0%-1.5% 左右。11.化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味 。12.咖啡的苦味是由 咖啡因 、奎宁 和一些生物碱构成的。13.咖啡因能使咖啡的 香 味更浓烈。14.脂类物质被统称为 脂肪 。15.咖啡中的酸味由 果酸 引起，如 柠檬 酸、苹果酸等。16.脂肪种类大致可分为动物 和植物 两种17.苦 味是咖啡最基本的口味。18.舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感；舌根对苦 味较为敏感。19.丹宁酸 使咖啡形成酸涩的口味。20.城市烘焙或称 中度 烘焙，意大利式烘焙或称深度 烘焙。21.烘焙能使咖啡豆析出咖啡油 并产生特殊风味。22.通过 烘焙 可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。23.烘焙分有 直火式 、热风式 和半直火式 等方式。24.烘焙按时间长短可分为快速 烘焙和 慢速 烘焙两种。25.阿拉伯 人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。26.法式滤压 壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具。27.手冲滴滤式是一种既简单方便 又低成本 的咖啡冲煮方法。28.滴滤 式是由德国人首先发明的冲煮方法，Melita牌也是他们首创的品牌滤纸。29.以手冲滴滤式冲煮咖啡，应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流 速度。30.英国人在 1840 年首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡，即虹吸式壶的前身。31.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数过多 ，以免造成咖啡的过渡萃取。32.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（球体），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。33.用虹吸壶蒸煮咖啡时前，需要用干布擦干 下壶，避免烧裂。34.Espresso 最佳品饮温度约为60-70 ℃。35.Espresso 表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为Crema。36.Espresso一般用 50 ml 至 8...
