食品营养与卫生安全管理课件• 食品营养基础• 食品卫生安全知识• 食品生产过程中的卫生安全管理• 食品安全风险评估与控制• 消费者食品安全教育• 案例分析目录CONTENT食品营养基础0101碳水化合物提供能量，维持身体正常代谢。02脂肪提供能量，维持细胞正常功能。03蛋白质构成身体组织，维持生理功能。04维生素参与身体各种生化反应，维持身体健康。05矿物质构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。06水分维持身体正常代谢，调节体温。食品的营养成分人体所需的营养素脂肪维生素提供能量，维持细胞正常功能。参与身体各种生化反应，维持身体健康。碳水化合物蛋白质矿物质提供能量，维持正常生理功能。构成身体组织，维持生理功能。构成骨骼、牙齿等硬组织，维持生理功能。提供丰富的营养素，如肉类、蛋类、奶类等。高营养价值食品中等营养价值食品低营养价值食品提供部分营养素，如蔬菜、水果等。提供少量营养素或高热量、高脂肪、高糖分等不利于健康的成分，如油炸食品、碳酸饮料等。030201食品的营养价值食品卫生安全知识02介绍国内外食品安全法规，包括食品生产、加工、储存、运输和销售等方面的规定。食品安全法规讲解食品卫生标准制定依据、实施要求以及与食品安全法规的关系。食品卫生标准阐述政府食品安全监管机构及其职责，以及监管措施和手段。食品安全监管食品卫生标准与法规 食品污染来源与预防微生物污染分析常见微生物（如细菌、病毒、霉菌等）对食品的污染途径和危害。化学污染介绍农药、兽药、重金属等化学物质在食品中的污染来源和预防措施。物理污染阐述食品中常见的物理危害因素（如放射性物质、玻璃、金属等）及其预防措施。食品保鲜技术介绍真空包装、气调包装、辐照等现代保鲜技术及其应用。食品储存与保鲜注意事项强调食品储存与保鲜过程中的卫生要求，防止交叉污染和食物中毒。食品储存条件讲解不同食品的储存温度、湿度、光照等条件要求，以及如何合理利用冰箱、冷库等设施。食品储存与保鲜方法03食品添加剂安全性评估阐述食品添加剂安全性评估原则和方法，以及如何确保食品添加剂的安全使用。01食品添加剂种类列举常用食品添加剂的种类、功能和使用范围。02食品添加剂使用标准讲解食品添加剂使用标准制定依据、实施要求以及与食品安全法规的关系。食品添加剂的安全使用食品生产过程中的卫生安全管理03确保生产场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒，保持空气流通，避免细菌和病毒滋生。生产场所卫生对生产设备、...
