食品安全学通用课件• 食品安全概述• 食品污染与控制• 食品检测与评估• 食品安全管理体系• 食品安全教育与实践• 未来食品安全展望01食品安全概述食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。定义食品安全是公共卫生的基础，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，也是社会和经济可持续发展的重要保障。重要性定义与重要性包括细菌、病毒、寄生虫等引起的食物中毒和感染性疾病。微生物污染化学污染物理污染如农药残留、兽药残留、重金属污染等。如放射性物质、杂质、碎屑等。030201食品安全问题分类《中华人民共和国食品安全法》：规定了食品生产经营、食品安全监督等方面的基本要求。《中华人民共和国农产品质量安全法》：针对农产品质量安全问题进行了规定。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》：对进出口食品安全进行了规范和管理。食品安全法律法规02食品污染与控制微生物污染介绍常见的微生物污染类型，如细菌、病毒、霉菌等，以及它们对食品的危害。控制方法阐述有效的微生物控制方法，如食品加工过程中的杀菌、冷藏、干燥等。微生物污染与控制分析食品中化学污染的主要来源，如农药残留、重金属、工业污染物等。介绍降低化学污染的措施，如加强食品安全法规、实施严格的生产规范等。化学污染与控制控制措施化学污染来源物理污染种类列举常见的物理污染，如杂质、玻璃、金属等。控制手段提出有效的物理污染控制手段，如加强生产过程的清洁卫生、实施严格的检验制度等。物理污染与控制介绍常见的食品添加剂及其作用。食品添加剂种类强调食品添加剂的安全使用原则，如限量使用、符合法规要求等。安全使用原则食品添加剂的安全性03食品检测与评估通过人的感官器官（如视觉、嗅觉、味觉等）对食品的外观、气味、口感等进行初步检测。感官检测利用化学方法对食品中的成分进行定性和定量分析，如食品中的营养成分、添加剂、农药残留等。化学分析利用各种专业仪器对食品进行检测，如光谱仪、色谱仪、质谱仪等，可对食品中的有害物质、污染物等进行检测。仪器检测通过培养和观察微生物的方法，对食品中的细菌、霉菌等微生物进行检测，以确保食品不受微生物污染。微生物检测食品检测技术食品安全性评估危害识别识别食品中可能存在的有害物质或病原体，如细菌、病毒、寄生虫等。危害特征描述描述有害物质或病原体的性质、毒性和作用机理，了解其对人体的危害程度。暴露评估...
