食品安全与卫生资料课件目录contents• 食品安全与卫生的基本概念• 食品安全的危害因素• 食品安全的管理与控制• 食品安全的风险评估与预警• 食品安全事件的应急处理• 提高公众的食品安全意识01食品安全与卫生的基本概念定义食品安全与卫生是指食品在生产、加工、储存、运输和销售等过程中，确保食品无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。重要性食品安全与卫生是保障人类健康、维护社会稳定和促进经济发展的重要基础。确保食品安全与卫生对于保障公众健康、维护消费者权益以及提升国家形象具有重要意义。定义与重要性 法律法规国际法规如世界卫生组织（ WHO ）、国际食品法典委员会（ CAC ）等制定的国际食品安全标准与指南。国家法律法规各国政府制定的食品安全与卫生法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等。地方法规地方政府制定的具体实施细则和地方标准。食品安全与卫生的基本原则预防原则强调从源头抓起，在食品生产、加工、储存、运输和销售等环节采取有效措施，防止食品受到污染。控制原则对食品生产、加工、储存、运输和销售等全过程进行全面监管，确保食品质量安全。可追溯原则建立食品生产、加工、储存、运输和销售等全过程的追溯体系，确保一旦发生食品安全问题，能够迅速查明原因并采取有效措施。诚信原则强调食品生产经营者的诚信自律，自觉遵守法律法规，履行食品安全主体责任。02食品安全的危害因素如沙门氏菌、大肠杆菌等，可能引发食物中毒和肠道疾病。细菌污染病毒污染霉菌污染如甲型肝炎病毒、轮状病毒等，通过食物传播，危害人体健康。如黄曲霉素、展青霉素等，可能产生毒素，对人体造成危害。030201微生物污染农药使用后残留在农作物、水果和蔬菜表面，长期摄入可能对人体造成危害。农药残留如重金属、多环芳烃等，可能通过工业废水、废气排放等途径污染食品。有毒有害物质过量或不规范使用食品添加剂和防腐剂可能对人体造成危害。添加剂和防腐剂化学污染放射性物质可能通过核事故、核设施泄漏等途径污染食品。放射性污染如金属碎片、玻璃渣等，可能混入食品中，对人体造成危害。杂质和异物物理污染为了改善食品的色、香、味和延长保质期，会在食品加工过程中添加一些化学物质。如果添加剂使用不当或过量，会对人体健康造成危害。农药是用于防治农林作物病虫害的化学物质。如果农药使用不当或未遵守安全间隔期，会导致农药残...
