现代酒店管理 ( 第三版 ) 模块一课件目录• 现代酒店概述• 酒店组织管理• 酒店市场营销• 酒店服务质量管理• 酒店财务管理• 酒店战略管理01现代酒店概述酒店作为提供住宿、餐饮及相关服务的商业机构，根据规模、设施和服务水平可进行不同分类。总结词酒店通常分为五星级、四星级、三星级等不同档次，以及商务酒店、度假酒店、会议酒店等不同类型，以满足不同客户的需求。详细描述酒店的定义与分类酒店业经历了从客栈、旅馆到现代化酒店的发展历程，技术和管理水平的提升推动了行业的变革。随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，酒店业经历了从家庭式客栈到豪华酒店的演变，经营管理也从经验管理走向科学管理。酒店业的发展历程详细描述总结词总结词酒店应具备住宿、餐饮、会议、娱乐等多种功能，提供舒适、安全、便利的设施。详细描述酒店应提供客房、餐厅、会议室、商务中心、健身房等设施，以满足客户的不同需求，同时注重设施的舒适性和安全性。酒店的功能与设施02酒店组织管理组织结构形式简单，权力集中，命令统一，决策迅速，责任明确，便于统一管理。直线型组织结构强调专业化分工，按照职能划分部门，有利于发挥专业优势，提高工作效率。职能型组织结构结合直线型和职能型的特点，设置直线主管和职能部门，实现统一指挥和专业化管理的结合。直线职能型组织结构适用于大型酒店集团，将业务划分为独立的事业部，实行分权化管理，提高灵活性和适应性。事业部制组织结构酒店组织结构的类型酒店岗位设计与职责负责接待客人，提供咨询、预订、入住等服务。负责客房的清洁、整理、维修等工作，确保客房卫生、安全、舒适。负责餐厅的餐饮服务，包括点菜、送餐、结账等工作。负责厨房的烹饪工作，制作各种菜肴和饮品。前台接待员客房服务员餐厅服务员厨师招聘培训在职培训晋升培训酒店员工招聘与培训01020304通过多种渠道招聘合适的员工，如招聘会、网络招聘、内部推荐等。对新员工进行入职培训，包括酒店文化、规章制度、岗位职责等内容。针对员工的实际工作需要，进行专业技能和知识培训。为有潜力的员工提供晋升培训，提高其领导力和管理能力。根据酒店的战略目标和员工的工作计划，制定合理的绩效计划。制定绩效计划绩效评估奖励与惩罚绩效改进定期对员工的工作表现进行评估，包括工作质量、工作效率、工作态度等方面。根据绩效评估结果，对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行辅导或惩罚。针对员工的不足之处，制...
