• 防食物中毒主题班会课 题：食物中毒 (food poisoning) 目的要求：1. 掌握食物中毒的概念、特征和分类；2. 掌握食物中毒的原因、常见食物中毒的 临床表现、诊断治疗原则及预防措施；3. 了解食物中毒事件的调查方法、步骤及 调查内容。案 例 2001 年 11 月 27 日，湖南省汉寿县某村村民在家中摆设酒宴。 121 人进餐。从 27 日晚 10 点，出现第一例病人，腹泻呕吐、畏寒。到 28 日上午，有 80 多人出现类似的症状。截至 30 日上午 10 点，出现病例93 人，均为参加酒宴者。发病率 78% 。发病者未参加宴会的家人没有发病。问题：这是一种什么现象？ 这种现象有什么特点？发病概况◆ 中毒的 93 人中，男性 42 人，女性 51 人。年龄最大80 岁，最小 11 个月。◆ 潜伏期最短 7 小时，最长 66 小时，平均为 16 小时。◆ 主要症状：头晕头痛，腹痛腹泻、恶心呕吐、大便呈黄绿色水样便，有的有粘液或脓血。体温 38-40 度。问题：下一步应该做什么？下一步应该做什么？询问：发病者中询问：发病者中 9393 人均进食了没熟透的肉末蛋卷 人均进食了没熟透的肉末蛋卷 汤。未发病者中，只有汤。未发病者中，只有 11 人吃过该汤。人吃过该汤。现场调查 厨师为当地农民。饭菜在自家厨房制作，厨师为当地农民。饭菜在自家厨房制作，厨房面积厨房面积 1616 平方米，通风不良，卫生条件较差。平方米，通风不良，卫生条件较差。温度温度 3232 度。无冷藏设施，生熟案板和刀具不分。度。无冷藏设施，生熟案板和刀具不分。★★ 粗加工的蛋卷肉末在烹调前在台子上已经放了粗加工的蛋卷肉末在烹调前在台子上已经放了1313 小时。小时。问题：从以上描述中，可以发现哪些问题？从以上描述中，可以发现哪些问题？实验室检查：※※ 肛拭法采集病人大便肛拭法采集病人大便 77 份；剩余肉末蛋卷份；剩余肉末蛋卷 11份，经细菌培养，大便中检出份，经细菌培养，大便中检出 33 份沙门氏菌，份沙门氏菌，肉末中检出肉末中检出 11 份沙门氏菌。份沙门氏菌。※ ※ 革兰氏染色阴性，无芽孢。革兰氏染色阴性，无芽孢。问题：这是哪一种细菌引起的？这是哪一种细菌引起的？ 总结其发病特点。总结其发病特点。食物中毒的概念• 健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”后而引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。• 但不包括因摄入食物而感染的传染病、寄生虫病、人畜共患病等...
