人类对细菌和真菌的利用教学目标 : 知识与能力 :1. 能举例说出发酵技术在食品中的应用。 2. 能说出食物腐败的原因 , 试着应运食品保存的一般方法保存食品。 过程与方法 : 通过谈话法 , 引导学生关注生活 , 关注日常生活中的一些现象 , 再通过学生亲自动手实验来体验知识、技术在生活中的应用。 情感、态度与价值观：认同细菌在环境保护中的作用。 重点：举例说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。第二节：人类对细菌和真菌的利用 一、细菌、真菌与食品的制作第二节：人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的利用 发酵的原理： 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸 酵母菌( 酶）乳酸菌（酶）人类对细菌和真菌的利用一、细菌、真菌与食品的制作 发酵的原理： 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存 乳酸菌酵母菌干香菇果脯咸鱼腊肉牛奶真空包装香 菇保存方法：保存方法： 脱水法果 脯果脯保存方法：果脯保存方法：渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。咸 鱼咸鱼保存方法：咸鱼保存方法：腌制法，原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分腊肉腊肉保存方法： 保存方法： 晒制与烟熏法。真 空 包 装真空包装：真空包装： 依据破坏需氧菌类生存环境的原理牛 奶盒装，袋装盒装，袋装牛奶保存法牛奶保存法：巴氏消毒法，高温灭菌罐头罐装法：罐装法： 依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。第二节 : 人类对细菌和真菌的利用 一、细菌和真菌与食品的制作 发酵的原理： 葡萄糖 酒精、二氧化碳 葡萄糖 乳酸 二、细菌、真菌与食品的保存 食物腐败的原因：细菌和真菌在食物中的生长和繁殖 食物防腐的原理：杀菌或抑菌酵母菌乳酸菌本节回顾通过本节学习 , 你学到了什么 ?
