餐饮部标准工作流程VIP免费

餐饮部标准工作流程一、预定台的操作规程操作程序1． 订餐方式多数以电话预订和当面预订两种。2． 电话预订时，不要让电话铃声响过 3 声，拿起电话时，应将餐厅名称和本人姓名报告给顾客。例“晚上好，这是中餐厅，我是请问有什么可以帮到你”。3． 记录以下谈话内容资料：3.1预订日期、人数，到达时间。3.2订台人之姓名或单位名称。3.3订台人之联系电话号码或传真机号码。3.4有何特殊要求(如蛋糕、寿包、预订菜式等)。3.5员工签名。3.6接订台日期。3.7记录完后，需重复一遍记录内容给顾客听，以确保无差错。3.8预订厅房的告诉客人最低消费的要求。3.9告诉客人尽量不要超过预订时间 15 分钟后到。4．结束通话时要有礼貌的向客人道谢。4.1订餐单要保持干净、清洁、整齐。4.2订餐单最少五联：厨房、传菜、收银、楼面、预订。4.3订餐单要清楚填写经手人、用餐人数、入单时间、日期、叫起或即起、用餐时间、日期。4.4开胃菜、冷盆应写在订单的最前面。4.5主菜和汤写在中间，蔬菜写在后面，最后写主食、甜品及水果。4.6然后分送，第一联厨房，第二联收银，第三联楼面，第四联传菜、预订第五联。二、迎宾服务操作规程操作程序1.迎接客人1.1咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。1.2客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。2．询问客人2.1询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定本。2.2如客人没有预定，询问客人几位。2.3如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。2.4也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。3．引导客人3.1了解餐厅里面有几张空台。3.2根据客人要求带领客人去餐桌。3.3尽量满足客人对餐桌的要求。3.4注意平均分配每区的客源。3.5如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。3.6引台的速度要适中，与客人保持大概三个身位距离。4．带领入座4.1帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。4.2根据情况一般是在服务员忙不赢的情况下打开菜牌、酒水牌从客人的右边递给客人。4.3通知区域领班或服务员给客人点菜。4.4尽快回到迎宾岗位。三、领客入座的操作规程操作程序1． 迎宾带客到台边，应先为主家或女士拉椅让座，服务员见到客人进来，也应马上上前为宾客拉椅，并且对客人说“欢迎光临”。2． 拉椅时应双...