第六章 葡萄原料特种酒及其他洋酒文化第一节 葡萄为原料的特种酒这里所说的葡萄为原料的特种酒包括：被称为发酵酒或酿造酒的特种葡萄酒——世界最有名的起泡沫葡萄酒“香槟”酒；用葡萄为原料酒精发酵后，采用蒸馏技术而获得的蒸馏酒——白兰地：干邑；以及在葡萄汁发酵的过程中，加入酒精抑制酵母停止发酵，并保留葡萄酒中的剩余糖分，让其具有独特品位的加强（型）葡萄酒，如：葡萄牙的波尔图酒、西班牙的雪莉酒。（当然还有法国南部用白色麝香葡萄为原料酿造的著名烈红酒等。）一、香槟酒（Champagne）香槟酒（Champagne）被叫着“魔鬼葡萄酒”，是世界最著名、最具代表的起泡沫的葡萄酒。在我们生活中最隆重的场合，都少不了香槟酒的陪伴。无论是在体育运动庆典的奖台、一级方程式的庆功会、高级酬宾宴、开业剪彩仪式上、还是在盛会聚餐、新年晚宴，或是其它的什么特殊场合中，香槟酒总能即刻营造出一种特别的欢乐喜庆氛围。前英国首相丘吉尔曾赞道：“它能给胜者以荣耀，也能给败者以安慰。”香槟酒起源于法国香槟省，距巴黎 150 公里，现有葡萄园面积约 1500 万公顷。每一公顷土地能出产香槟酒 8000 瓶。1、香槟酒的发明历史早在公元 3 世纪法国香槟省即开始种植葡萄，但是，酿酒技术真正的发展经历了一千多年。早期香槟省只生产普通的红葡萄酒，它也具有一些轻微细腻的泡沫，具有水果香味，并且很好饮用。但是这种葡萄酒有一个十分不好的特点——在酒桶中会发生二次发酵，有时甚至会使酒桶爆炸，为此，香槟省的人们把它称作“魔鬼葡萄酒”。后来发现，这种一开始并不受人欢迎的小泡泡是在发酵过程中自然产生的，部分原因要归结于香槟区凉爽阴湿的气候、短暂的葡萄生长期。因为较晚收获的葡萄没有充分的时间来发酵，糖分不能完全转化为酒精，而冬日的低温使得发酵过程暂时停顿，直到来年春暖花开，方才进入第二轮酝酿过程。其间生成的二氧化碳集聚在密封的瓶内，导致开瓶时的怦然闷响。修士佩里尼翁（Pierre Pérignon，香槟的历史——就是“魔鬼葡萄酒”的进化史，这一功绩的首席功臣非奥特维雷修道院里的佩里侬（Dom Perignon，1668-1715）神父莫属，他是一位伟大的葡萄酒观察者和品尝者，是现代葡萄酒的先驱，他总结发明了香槟，并将自己生命的全部时间，几乎都用在香槟酒的研究上，使香槟酒的酿造技术不断改进、进步与完善，后来的继承者又继续改善了酒瓶的形状，并用专门的金属丝来固定瓶盖。 特别值得注意的是，必须是在...
