餐饮业营运督导标准指导手册新VIP免费

目 录前 言………………………………………………………………………1总 则………………………………………………………………………2执行标准操作指导店长工作操作指导…………………………………………………………4厨师长工作操作指导………………………………………………………5前厅经理工作操作指导……………………………………………………6员工福利操作指导…………………………………………………………7员工例会流程操作指导……………………………………………………8荣誉勋章管理制度…………………………………………………………11员工投诉管理制度…………………………………………………………20行政会议管理制度…………………………………………………………22温情基金管理制度…………………………………………………………24布草清洗管理制度…………………………………………………………26仪容仪表管理制度…………………………………………………………29服务技能操作指导迎宾服务技能训练迎宾岗位职责………………………………………………………………31迎宾站姿标准………………………………………………………………32迎宾手势操作标准…………………………………………………………32鞠躬操作标准………………………………………………………………33迎宾电话接听规范…………………………………………………………34迎宾订餐标准………………………………………………………………35迎宾部操作流程与标准……………………………………………………37服务员操作技能训练摆台要求及摆台前准备……………………………………………………41餐前服务—点菜服务流程标准……………………………………………45餐中服务—茶水服务流程标准……………………………………………47餐中服务—酒水服务标准…………………………………………………48餐中服务—上菜服务规范…………………………………………………54餐中服务—撤换餐具服务规范……………………………………………57餐中服务—其他席间服务规范……………………………………………59餐中服务—结账服务标准…………………………………………………61餐尾服务—送客服务标准…………………………………………………63餐尾服务—餐厅情景服务用语……………………………………………65撤台程序与标准……………………………………………………………69收尾程序与...