第四章 碳水化合物第四章 碳水化合物(carbohydrates) (carbohydrates) 与动物营养与动物营养 本章要点• 碳水化合物在动物体的营养作用；• 不同种类动物对各主要碳水化合物的利用；• 粗纤维在动物饲养上的作用 第一节第一节 碳水化合物的营养作用碳水化合物的营养作用一、饲料中的碳水化合物二、碳水化合物的营养作用三、碳水化合物不足和过多的后果 （一）碳水化合物的相关概念 多羟基的醛、酮或其简单衍生物以及能水解产生上 述产物的化合物的总称；• 糖（ sugar ）：水溶性的单糖和低聚糖，不包括多糖；• 单糖： CHO 的基本单位，根据官能团分为醛糖和酮糖 根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖等• 低聚糖或寡糖： 2-10 糖单位失水而构成的糖；• 多聚糖： 10 个以上单糖脱水以苷键结合的糖；• 直链淀粉： 250-300 个 glc 单位以 α-1,4 糖苷键连结；• 支链淀粉：每隔 24-30glc 单位出现一个 α-1,6 糖苷键 连结一、饲料中的碳水化合物一、饲料中的碳水化合物 不溶性：纤维素、半纤维素、果胶• NSP 可溶性： β- 葡聚糖、阿拉伯木聚糖、 甘露聚糖、葡糖甘露聚糖•非淀粉多糖（ NSP ） 纤维素、半纤维素、果胶、抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、 β- 葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等） 糖分子结构糖分子结构• H-C=O H-C=O H-C=O • H-C-OH CH2 H-C-OH• H-C-OH H-C-OH HO-C-H• H-C-OH H-C-OH H-C-OH• CH2OH CH2OH CH2OH• D- 核糖 2- 脱氧 -D- 核糖 D- 木糖 糖分子结构糖分子结构• CHO CH2OH CHO CHO• HCOH C=O HCOH HOCH• HOCH HOCH HOCH HOCH• HCOH HCOH HCOH HCOH• HCOH HCOH HCOH HCOH• CH2OH CH2OH CH2OH CH2OH• D- 葡萄糖 D- 果糖 D- 半乳糖 D- 甘露糖 （二）碳水化合物分类表1. 单糖 丙 糖：甘油醛、二羟丙酮 丁 糖：赤鲜糖、苏阿糖等 戊 糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖 己 糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等 庚 糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等 衍生糖：脱氧糖（脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖） 氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺） 糖 醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等） 糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸） 糖 苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷） 2.2. 低聚糖或寡糖低聚糖或寡糖（（ 2-102-10 个糖单个糖单位位））二糖 蔗 糖（葡萄糖 + 果 糖） 乳 糖（半乳糖...
