生鲜商品知识第一章生鲜区的经营范围及相关常识第一节生鲜区的经营范围；一、水产的分类二、蔬菜的分类第二节生鲜区常用商标术语及它们代表的营养资料一、生鲜常用商标术语概述二、生鲜商标术语代表的含义及营养状况第三节生鲜区在零售行业中的发展趋势；第二章蔬菜贮藏的原理和方法第一节蔬菜贮藏的基本原理一、概述二、蔬菜采后生命活动与贮藏保鲜的关系三、蔬菜的采后处理与贮藏保鲜第二节蔬菜的贮藏方式一、概述二、介绍四种贮藏方式第三节蔬菜上市的质量标准第三章水产保鲜第一节水产保鲜的种类及方法一、在空气中冷却水产品保鲜；二、用冰冷却水产品保鲜；三、冷海水或冷盐水冷却水产品保鲜；四、水产品的微冻保鲜；五、水产品的气调保鲜。第二节各类保鲜方法适用对象及原因第四章结束语第一章生鲜区的经营范围及相关常识第一节生鲜区的经营范围目前，在超市经营上将生鲜区分为水产、蔬菜、肉类、水果、配菜五大类。一、水产的分类水产：又可以分为鱼类、虾蟹类、贝类及其他类（如鳖、鳝、河蚌、泥鳅）。在经营品种上通常有活体、冷却保鲜品、冷冻品、干制品、鱼糜及其制品、罐头制品、腌制品、烟熏制品和鱼粉鱼油。二、蔬菜的分类蔬菜：有白菜类、甘蓝类、芥菜类、绿叶菜类（蔬菜的一个大类，占有重要地位，其营养价值在蔬菜中是最高的。）、根菜类、薯芋类、葱蒜类、瓜菜类、茄果类、豆菜类、水生菜类、多年生菜类、杂菜类、野生菜类、食用菌类、芽菜类、菌藻类和其他。第二节生鲜区常用商标术语及它们代表的营养资料一、生鲜常用商标术语的概述目前，用于食品商标上的那些术语似乎还不可以被完全破译。但是，在每一种术语的背后都应该有一个标准的定义。每一个定义都反映出了每种食品必须满足的具体的营养标准，以突出它在此商标上的特点，了解了各种术语的含义。那么，我们才可以进行对比从而选出最适合日常饭食需要食品。二、生鲜商标术语的含义及代表的营养状况生：没有经过烧煮的或烧煮没有熟的；鲜：没有被加工、冷冻或加热，不含任何防腐剂的食品。瘦：指每90 克的肉、海产品及家禽，饱和脂肪含量，全脂肪及胆固醇含量分别低于 4.5 克、10 克和 95 毫克。超瘦：指每 90 克的肉、海产品及家禽，饱和脂肪含量不超过 2 克，全脂肪含量低于 5 克，胆固醇含量低于 95 毫克。高：在每份食品中，能够提供给定营养成分日常值中的 20%以上。多：在每份食品中，能够提供给定营养成分日常值中的 10%-19%。第三节生鲜区在零售行...
