文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 第三章有机化合物第四讲 基本营养物质复习重点 ：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。复习难点 ：葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应。知识梳理一、糖类从结构上看 , 它一般是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿的物质。糖的分类 : ＿＿糖 ＿＿糖＿＿糖。1、 葡萄糖 : 白色晶体溶于水不及蔗糖甜 (葡萄汁甜味水果蜂蜜 )，分子式 : ＿＿＿＿ (180) 最简式 : ＿＿＿(30) 符合此简式的有甲醛、乙酸、甲酸甲酯等。结构简式 : ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿或＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。化学性质：①还原性：银镜反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；与新制 Cu(OH) ：浊液反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；②加成反应：能与H 2加成生成己六醇＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；③酯化反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；④发酵反应：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿；⑤生理氧化： 1 mol 葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2804 kJ 的热量，是维持人体生命活动所需要的能量，其反应热化学方程式为：＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。2、双糖—蔗糖低聚糖 : 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等 . 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖 )。蔗糖与麦芽糖的比较：蔗糖麦芽糖分子式C12H22011 结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。C6H1206+ C6H 1206 酶H 20+ C12H 22011 (果糖 ) (葡萄糖 ) 淀粉水解糖化而成。2(C6H10O5)+nH 20 酶nC 12H22011 淀粉(麦芽糖 ) 性质差异①不显还原性，不发生银镜反应①有还原性能发生银镜反应②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖②可水解，生成二分子葡萄糖③有甜味③有甜味，但不如蔗糖甜3、淀粉 : 定义 :多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。淀粉与纤维素的比较：淀粉纤维素分子组成(C6H1005) (C6H 1005)(与淀粉分子式中的n 是不同的值 ) 文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 结构特点几百个到几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉不是同分异构体．．．．．．． 。分子的一个结构单元含...
