浙江广播电视大学工商类本科毕业论文第 1 页 共 11 页1. 饭店服务行业用人现状及困境1.1 饭店服务行为的现状随着旅游业的迅速发展，旅游饭店已经成为旅游业吃住行游娱购6 大要素中的重要组成部分。然而，员工流失现象已成为酒店行业的重大症状之一，这不仅仅是个别地区问题，而是整个行业的普遍现象。员工的高流失率一直是困扰着酒店管理者的难题。 在其他行业正常的流失率应该在5%-10%左右，作为劳动密集型的旅游饭店员工的流失率也应该不超过20%。然而，国内的旅游饭店远远超过与这个数目。根据业内人士透露，温州中低档酒店员工流失率高达45%以上，员工的高流失率是摆在管理者面前，十分危险的和紧迫的课题，并困扰着企业管理这会给旅游饭店带来较为严重的经济损失和信誉损失。2006 年下半年开始，瑞安城区的饭店业，如雨后春笋般蓬勃发展，例如华富天成大酒店、瑞安万好万家、瑞安华都大酒店、新卫商务宾馆，再往东，大洋社区客房规模达 60 间以上的新开店有四家：中港商务宾馆、芬尼斯酒店、瑞安银城商务宾馆、久天商务宾馆。随着新生饭店的增多，为了节约培训成本，有一些饭店不惜一次性出较高待遇到别的饭店招用熟练员工，从而形成了饭店业的一大怪圈，弄得最后是互相“挖”人，店店缺人，人力资源成本节节攀升。特别需要指出的是， 酒店所需或招聘的一些高学历、高层次管理人才流失情况更加严重。 例如，2008 年瑞安市 8 家上星级酒店招聘了128 名大学生，到 2009年四月已流失91 名，流失率为 71.1%，其中进酒店不到一年流失的大学生有73名，占流失为人数的80.2%，个别酒店连续 3 年招聘的大学生几乎全部在第一年内流失。1.2. 员工流失造成的影响正常的员工流动可以保证企业人才的不断更新，但目前我国酒店业员工如此高的流动率 , 显然给酒店业的整体发展带来了不利的影响。而员工流失给我们的工作带来了一些难度和重复性，比如重复的培训，重复的发生失误等等，而且，这部分损失往往是被管理人员所忽视。1.2.1 经营成本增加瑞安某家三星级总经理深有感触说： “人员流动频繁对企业造成的损失，只有企业自己知道⋯⋯”。那么，企业为人员流失付出的代价（成本）究竟有多大呢？让我们一起来算几笔帐。假设1，流失一名普通员工，至少需投入两个月时间、４个月的薪金才可以找到新的合适人选。此外，还要附加３－６个月的时间让新员工适应工作，才能令其真正开始发挥作用，而这期间的新人不能独立当班，老员工不得...
