由於科學家從未自患有「狂牛症」的牛肌肉組織中檢測出 prion 病原，也從未有證據證明其肌肉組織具有「狂牛症」感染力，因此，世界衛生組織認定肌肉是不具「狂牛症」感染力。傳統的屠宰方式，如使用空氣槍擊法、機械去骨等措施，易使牛肉受到病原污染，因此專家已發展出了新式的屠宰技術，可將「特殊危險物質」部位移除，以確保牛肉不受任何可能的污染。目前包括美國、歐洲都已採用移除 S.R.M.「特殊危險物質」部位的新式屠宰技術，而日本也正在研發提高屠宰技術。（待續）二、 禽流感不是經由食物傳染的疾病 禽流感是禽鳥的流行性感冒，為禽鳥呼吸道的疾病，其傳染方式不論是禽鳥之間或是有可能的禽人之間，都係經由接觸或空氣傳染，不是透過食物的感染。因此，高危險群並不是禽肉的消費者，而是養禽場人員、撲殺人員、屠【本期提要】一、 牛肉與「狂牛症」（二）二、 禽流感不是經由食物傳染的疾病三、 勿上網購買藥物一、 牛肉與「狂牛症」（二）-- 何謂「特殊危險物質」諸多科學證據顯示，當健康牛吃進了含有「普立昂」（prion）病原的肉骨粉飼料後，該病原可經過消化系統傳至神經系統，再傳到腦部，導致腦細胞發生病變死亡，以致使腦部呈現空洞化（海綿狀），故「狂牛症」又被稱為牛海綿狀腦 病(Bovine Spongiform Encephalopathy，簡稱 BSE)。目前證 實 prion 可 存 在 於 罹 患 「 狂 牛症」牛隻的腦、脊隨、眼、舌後根、三叉神經節、背根神經節以及扁桃腺、迴腸末端等部位，因此，該些部位被聯合國世界動物衛生組織稱為 「 特 殊 危 險 物 質 （ Specified Risk Materials,簡稱 S.R.M.）」，並被禁止作為食物。宰禽隻人員等與禽鳥有密切接觸的人員。台灣目前並非禽流感疫區，且禽流感病毒並不耐熱，只要烹煮溫度超過70℃以上，即可殺滅病毒，況且加熱亦可殺滅其他可能引起食品中毒的病原菌。目前為止，仍未有流行病學上的證據顯示，人類因為食用煮熟的受污染禽肉、蛋或蛋製品而受到感染。因此，民眾可放心食用經徹底煮熟的禽肉及雞蛋。有關禽流感與食品安全的相關資訊，可隨時至衛生署食品資訊網（http://food.doh.gov.tw/）查閱。侯勝茂署長提醒您： 三、勿上網購買藥物衛生署為加強保護消費者的安全及提升醫療器材的品質，於今年全面列管，規定其製造過程需符合優良製造規範(GMP)，並且基於醫療器材使用風險的考量，將醫材分成三個等級管理。依規定，所有的醫療器材應由藥商辦理查驗登記，取得藥...
