由於科學家從未自患有「狂牛症」的牛肌肉組織中檢測出 prion 病原，也從未有證據證明其肌肉組織具有「狂牛症」感染力，因此，世界衛生組織認定肌肉是不具「狂牛症」感染力
傳統的屠宰方式，如使用空氣槍擊法、機械去骨等措施，易使牛肉受到病原污染，因此專家已發展出了新式的屠宰技術，可將「特殊危險物質」部位移除，以確保牛肉不受任何可能的污染
目前包括美國、歐洲都已採用移除 S
「特殊危險物質」部位的新式屠宰技術，而日本也正在研發提高屠宰技術
（待續）二、 禽流感不是經由食物傳染的疾病 禽流感是禽鳥的流行性感冒，為禽鳥呼吸道的疾病，其傳染方式不論是禽鳥之間或是有可能的禽人之間，都係經由接觸或空氣傳染，不是透過食物的感染
因此，高危險群並不是禽肉的消費者，而是養禽場人員、撲殺人員、屠【本期提要】一、 牛肉與「狂牛症」（二）二、 禽流感不是經由食物傳染的疾病三、 勿上網購買藥物一、 牛肉與「狂牛症」（二）-- 何謂「特殊危險物質」諸多科學證據顯示，當健康牛吃進了含有「普立昂」（prion）病原的肉骨粉飼料後，該病原可經過消化系統傳至神經系統，再傳到腦部，導致腦細胞發生病變死亡，以致使腦部呈現空洞化（海綿狀），故「狂牛症」又被稱為牛海綿狀腦 病(Bovine Spongiform Encephalopathy，簡稱 BSE)
目前證 實 prion 可 存 在 於 罹 患 「 狂 牛症」牛隻的腦、脊隨、眼、舌後根、三叉神經節、背根神經節以及扁桃腺、迴腸末端等部位，因此，該些部位被聯合國世界動物衛生組織稱為 「 特 殊 危 險 物 質 （ Specified Risk Materials,簡稱 S
）」，並被禁止作為食物
宰禽隻人員等與禽鳥有密切接觸的人員
台灣目前並非禽流感疫區，且禽流感病毒並不耐熱，只要烹煮溫度超過70℃以上，即可殺滅病毒，況且加熱亦可殺滅其他可能引起食品
