农产品质量安全管理讲座一、农产品质量安全管理范畴、规律及框架1、基本涵义农产品质量安全是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求
即农产品中不应含有可能损害或威胁人体健康的因素，不应导致消费者急性或慢性毒害，或感染疾病或产生危害消费者及其后代健康的隐患
2、污染途径一是物理性污染
指由物理性因素对农产品质量安全产生的危害
如通过人工或机械在农产品中混入杂质、农产品因辐照导致放射性污染等
二是化学性污染
指在生产加工过程中使用化学合成物质而对农产品质量安全产生的危害
如使用农药、兽药添加剂等造成的残留
三是生物性污染
指自然界中各类生物性污染对农产品质量安全产生的危害
如致病性细菌、病毒以及某些毒素等
此外，农业转基因技术可能导致质量安全问题
生物性污染具有较大的不确定性，控制难度大
3、农产品质量安全的特点一是危害的直接性
不安全农产品直接危害人体健康和生命安全
因此，质量安全管理工作是一项社会公益性事业，确保农产品质量安全是政府的天责，没有国界之分具有广泛的社会公益性
二是危害的隐蔽性
仅凭感观往往难以辨别农产品质量安全水平，需要通过仪器设备进行检验检测，甚至还需进行人体或动物实验
部分参数检测难度大、时间长，质量安全状况难以及时准确判断
三是危害的累积性
不安全农产品对人体危害的表现，往往经过较长时间的积累
如部分农药、兽药残留在人体内积累到一定程度后，才导致疾病的发生并恶化
四是危害产生的多环节性
农产品生产的产地环境、投入品、生产过程、加工、流通、消费等各环节，均有可能对农产品产生污染，引发质量安全问题
五是管理复杂性
农产品生产周期长、产业链条复杂、区域跨度大
农产品质量安全管理涉及多学科、多领域、多环节、多部门，控制技术相对复杂，加之我国农业生产规模小，生产者经营素质偏低，农产品质量安全管理难度大
4、农产品质量安全管理体系框架（1）农产品质量安全体系总体框架（
