第一章概论第一节乳制品工业发展现状及分类(乳制品是指以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料，经加工而制成的各种产品。乳制品分七个大类：（一）液体乳类。主要包括：杀菌乳 GB5408.1;灭菌乳 GB5408.2;酸牛乳GB2746;配方乳。（二）乳粉类。主要包括：全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉；婴幼儿乳粉、其它配方乳粉。（三）炼乳类。主要包括：全脂无糖炼乳、全脂加糖炼乳、调味炼乳、配方炼乳等。（四）乳脂肪类。主要包括：稀奶油、奶油、无水奶油等。（五）干酪类。主要包括：原干酪、再制干酪等。（六）乳冰淇淋类。主要包括：乳冰淇淋、乳冰等。（七）其他乳制品类。主要包括：干酪素 GB5424；乳糖 GB5422、乳清粉；浓缩乳清蛋白等。)1、乳在人们生活中的地位乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，它含有人体所需的全部营养成分，在人们的膳食结构中有其他食品无法替代的地位和作用。2、乳业在国民经济中的地位中国乳业几大企业的情况介绍1）、伊利近况 稳坐 2004 年全国行业销售业绩第一位的“伊利”，发生了“高管事件”，郑俊怀被拘，并没有影响伊利事业的发展。这归功于现代企业制度。伊利的品牌、生产、市场、质量等环节都是健康的。2004 年 1—9 月的主营业收入是 68 亿元，毛利润 3.8 亿元，伊利股份总股本是 3.9 亿元，单股业绩已达到 0.53 元。2）蒙牛近况2005 年 2 月 1 日，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司与全球顶级的乳品工业菌种和酶供应商丹麦科汉森（CHR HANSEN）有限公司在蒙牛乳业新建成的北京通州工厂签署协议，双方在益生菌的研制、使用及新产品开发方面正式结成战略联盟伙伴关系。科汉森公司将向蒙牛乳业专门提供特别适合中国人肠道特征而研发的最新菌种产品LABS 益生菌群。蒙牛乳业这一举措将引发两大重要变革：①促进中国酸奶行业大发展的“酸奶革命”。②真正满足消费者健康需求的“健康革命”。蒙牛企业新建成的北京通州工厂，斥资 3 亿元人民币，是全球酸牛奶生产的样板工厂，目前是亚洲最大规模的酸奶研发生产基地。3）黑龙江奶业黑龙江奶牛存栏数、鲜奶产量持续增长，位居全国之首。其中鲜奶产量 369 万吨，约占全国的 1/5，奶牛存栏 139 万头。黑龙江省地处世界奶牛带，其中黑龙江双城市拥有 19万头奶牛存栏，50 万吨鲜奶产量，成为全国鲜奶产量大县。4）三鹿奶粉国内最早研制母乳化奶粉的企业之一，奶粉产销量连续十一年居同行业第一的石家庄三鹿集团，近日...
