标 题 文 件 编 号 页 码1 目录……………………………………………………… F&B 4001-A…………12 部门概述………………………………………………… F&B 4002-A…………33 组织机构图和岗位图3
1 厨房组织机构图 ……………………………… F&B 4003-A…………4 3
2 中厨房组织机构图 …………………………… F&B 4003-A…………43
3 中厨房岗位图 ………………………………… F&B 4004-A…………53
4 西厨房岗位图 ……………………………… F&B 4004-A…………54 沟通与协调 …………………………………………… F&B 4005-A…………65 部门程序文件清单 …………………………………… F&B 4006-A…………76 岗位职责与入职要求 ………………………………… F&B 4007-A…………87 中厨房菜品质量标准 7
1 热菜出品标准 ………………………………… F&B 4201-A…………97
2 凉菜（沙拉）出品标准 ……………… F&B 4202-A…………107
3 面点（点心）出品标准 ……………………… F&B 4203-A…………117
4 烧腊出品标准 ………………………………… F&B 4204-A…………127
5 粗加工间出品标准 …………………………… F&B 4205-A…………137
6 夜茶出品标准 ……………………………… F&B 4206-A…………147
7 设备的使用及卫生标准 1 …………………… F&B 4207-A…………157
8 设备的使用及卫生标准 2 …………………… F&B 4208-A…………16 8 中厨房菜品操作程序 8
1 热菜出品程序规范 …………………………… F&B 4301-A…………178
2 凉菜（沙拉）出品程序规范 …
