样章---模块一餐饮基础知识篇VIP免费

模块一 餐饮基础知识篇项目一：餐饮业介绍学习目标：知识目标 1、理解餐饮业、餐饮企业的基本概念及相关特点2、熟悉中西方餐饮发展历史及阶段特征3、了解组织结构及岗位特征4、了解服务人员应具备的职业素养要求技能目标1、对餐饮业有一定的认知2、熟悉组织结构并明确岗位要求3、掌握必备的职业素养要求，并应用于服务过程任务一：餐饮业概述【任务导入】一盘咸菜某晚，餐厅包间内一席普通的家宴正在进行，在祥和的用餐气氛中。服务员小李看到老先生不停的用小勺翻搅着碗中的稀饭，对着鸡鸭鱼肉直摇头。这是怎么回事呢？是我们饭菜做的不合口味？不对呀，其他人不正吃的津津有味吗？小李灵机一动，到后厨为老先生端上了一碟小菜——榨菜丝。当小李将榨菜丝端上桌后，老先生眼前一亮，对着小李不停的称赞：“小姑娘，你可真细心，能够看出我对咸菜感兴趣，不简单。”老先生的老伴连忙说：“这里的服务跟其它地方就是不一样，我们没说到的小姑娘们都能想到、做到，以后有时间我们要经常到这里来。”点评：在对客服务中，小李为客人提供了满意的服务，给他们无微不至的关心，让他们在酒店比在家感到方便。因此我们需要时时注意客人的用餐情况，把事情做到客人开口之前，为客人提供“满意+惊喜”的服务，是持续改进服务质量的根本。 【任务概述】餐饮业是具有悠久历史的传统行业，并随着社会的进步而不断发展。本任务紧跟餐饮行业的发展，介绍了餐饮行业、餐饮产品、餐饮服务与管理等基本概念和特点，使餐饮从业人员能够对餐饮企业类型进行准确分类并能掌握餐饮产品的最主要特点。【任务实施】一、餐饮业的涵义餐饮业是利用餐饮设备、场所和餐饮产品为社会生活服务的生产经营性服务行业。餐饮业是一个历史悠久的行业。随着社会生产力高度发展，人类生活水平不断提高，人类在政治、经济、商贸、旅游、科技、文化等方面的交流日益频繁，家务劳动社会化程度日益提高，使现代餐饮业正朝着设备舒适、环境优美、产品风味突出、服务质量优良的方向发展。餐饮业的市场范围十分广泛。国际、国内各行各业的人们都能成为餐饮经营者的接待对象。与此相适应，餐饮业的经营类型十分复杂。饭店宾馆、社会餐馆、各级各类酒家、餐厅、酒楼、饭庄以及各种类型的招待所等，都从事餐饮经营。但不管其经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以产品风味为中心，以生产经营活动为主体，以提高经济效益为目的，使企业的等级规格及餐厅场所、设备、用餐环境和接待...