中国餐饮业祖师爷介绍 中国烹饪厨艺业祖师爷 祖师爷，拜师之风，由《论语*述而篇》：子曰：“自行束修以上，吾未尝无诲焉。”这是孔子说：“有人拜他为师，只要送过拜师礼物，不论礼物轻至束修或比束修重，他都会教诲他。这是古时拜师礼的开始。孔子首开私人讲学之风，该风气一直持续至今，因而有各行业拜师学艺的古礼。 彭祖---有史料印证的祖师 最早被厨师们奉为烹饪业祖师的是彭祖。彭祖，名铿，有“善养性，能调鼎，进雉羹与尧。”记载，彭祖因受帝尧的赏识，建立大彭氏国，封于彭城，即今日的徐州。徐州云龙山北簏有一口井相传为彭铿用过的井，故名彭祖井。徐州北门有一彭祖庙，殿前有一巨鼎，殿内有“捉雉烹羹”的壁画，供有彭祖像。 “彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雉羹，能事帝尧。”汉朝以前，野鸡皆称雉，汉吕后（吕雉）当政后，因避其讳，始改称野鸡。彭铿制作的野鸡羹滋味很美，所以受到帝尧的赞美，封地于彭城。这是彭铿被认为是烹饪行业尊祖的主要证据。 伊尹---名相建名厨的祖师 伊尹是商代初期宰相，曾辅佐商汤伐桀灭夏。他以天下为己任，受到商汤的信任和尊重。 伊尹背负炊具，以烹饪滋味说服商汤致力于王道政策。故早期的口腹之欲，足以影响国家大政。 伊尹认为，作为一个厨师，必须精通烹调的道理，才能烹制出好的菜肴来，达到久而不败，熟而不烂，甜而不过头，酸而不强烈，咸而不苦涩，辣而不刺激，清淡而不寡味，肥而不腻口的地步。伊尹这段烹调理论，就是伊尹当时初见商汤时的谈话内容。伊尹得以凭精湛的烹饪技术和治国良方，一举成为宰相。 成语中“割烹要汤”、“调和鼎鼎”、“治大国若烹小鲜”等典故，均由伊尹辅佐商汤成其大业而来。 易牙---烹饪厨艺业的祖师 易牙又名狄平，是春秋时齐桓公的宠臣，以擅长烹调见称于当时。 《管子*小称篇》说：“夫易牙以调味事公，公曰：‘惟蒸婴儿之未尝’。于是蒸其首子而献之。” 孟子曾说：“至于味，天下期于易牙。”第一章 饭店餐饮概述 学习目标： 餐饮业发展概况 餐饮部的地位与任务 餐饮部的经营特点 餐饮部的组织机构与部际关系一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、“开门七件事----柴米油盐酱醋茶” 发展的过程性：人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印。 不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大的区别。 1.1 历史发展进程概述 p2-3 最早的聚餐形式---筵席 以唐为界：唐以前，席地而坐；...
