酒店管理员基本知识前 言一、什么是酒店管理 管理——即策划、组织、领导及控制一个单位的资源，以求实现该单位的总目标
资源分为物质资源和人力资源
（一）物质资源： 1、固定资产资源：广指一切有形的物资； 2、资金资源：系指利润、流动资金、折旧费或贷款等
另外，酒店良好的信誉及形象，与其它单位或企业的良好的关系，有用的资料、时间等也可视为酒店的资源
（二）人力资源 是酒店最重要的资源，因为酒店的经营管理是一项复杂的、细致的工作，它涉及的面之广、范围之大、要求之高与其它行业有所不同
它生产的商品最终是人对人的工作，也就是服务
总之：酒店管理是一门科学，它是一个完整的、独立的管理体系，酒店经营活动，有它自身的业务特点，有它的规律性，需要管理者用心地研究它的业务特点，掌握它的规律性，运用有效的方法，实行科学的、有效的管理，是可以取得成功的
第一部分 酒店管理的功能系统（一）策划 策划即预先确定目标及方针，然后概括目标，制定一套套详细的实施方案来达到目标
酒店管理策划是指如何实现目标，要实现酒店管理目标，就必须根据酒店的实际情况，酒店资源的优缺点，将来的发展趋势和方向，制定可行性方案
（二）组织 组织是指充分利用酒店资源，以便最有效地起到管理的目标，酒店是一个综合性的企业，它有一套完整的系统，组织就是充分地、有效地利用酒店各个职能单位，每项设备、每个员工在酒店经营活动中，协调一致地发挥其功能和作用
三）领导 领导是指促进和指挥属下员工履行岗位职责，对员工给予指导和监督，以确保得到最高和最佳的工作效率
酒店领导最有效的方法是实行管理逐级负责制，一级管一级
（四）控制控制即指监督和检查计划的执行情况和目标的实现程度，一个计划的制订、传达、贯彻和执行，必须进行监督．检查和考核，看是否按计划执行，执行过程中有没有发生偏差或不妥，如有就必须及时给予指正或作适当的修正，使计划逐步完善，
