葡萄酒专营店知识手册一、葡萄酒概述 在世界各地只要一提酒(Wine)这个词，即是指葡萄酒。葡萄酒是一种国际商品，其生产、消费量都比较大，在世界酒业中一直占有极其重要的地位。接待贵宾、举行国宴都用葡萄酒，在日常生活中我们也经常饮用葡萄酒，所以掌握葡萄酒的知识，对于一名葡萄酒销售的从业人员来说非常重要。世界上生产葡萄酒质量最好的国家要属法国，除此之外，德国、意大利、西班牙、葡萄牙等欧洲国家及美国、澳大利亚等国也生主产量上乘的葡萄酒。影响葡萄酒质量的主要因素一个是原料：葡萄、另一个就是是酿造技术。葡萄优劣主要受种植地区土壤、气候、品种等条件的限制。最适合葡萄种植的区域分布于赤道南北纬度为 35 度至42 度一带，因为太寒冷气候的地区，葡萄难以生长，糖度难以提高，而在热带的区域 ，由于太多的雨水也会使葡萄难以成熟，糖度也难以提高，酿造技术主要取决于科学技术的发展、设备选择及酿酒师的经验，正因为以上原因，所以葡萄酒特别是优质名酒并非世界各地都能生产。 葡萄酒的消费量在一定程度上是一个国家人们生活水平和文化水平的象征。根据国际葡萄与葡萄酒组织(O．I．V)1995 年公布的数据，世界葡萄酒消费前几位的国家是：法国 63L／人，意大利 62.78L／人，葡萄牙 55L／人，阿根廷 43．95L／人，西班牙37．17L／人。我国葡萄酒的消费量年人均还不到 o．2L。近几年来，随着经济不断发展，国内优质的葡萄酒，特别是干型葡萄酒除质量方面有明显的提高外，在生产量方面也在年年增加，几个知名度较高的产品如：天津“王朝”，河北“长城”，烟台的“张裕”，北京的“龙徽”等近几年来在产量方面直线上升，并多次在国际酒展及评酒会上获奖。自 1996 年地区自南向北流行。这是我国葡萄酒生产、消费走向世界的一个良好开端。二、葡萄酒的酿造(一)各种葡萄酒酿造的基本工艺酿制各种葡萄酒，从葡萄园工作直至装瓶，在工艺方面有许多类似之处，如能了解酿酒过程的各个步骤，即可知道各类葡萄酒有什么细微差别。1．采摘葡萄的时间葡萄成熟时，其酸度降低，糖度增加。在葡萄收获季节，当两者达到最佳平衡时，某些葡萄园就可开始采摘葡萄。葡萄酒的类型不同，所用葡萄的酸度、糖度平衡值会略有不同。如酿造干白葡萄酒所用葡萄，要求总酸度在 0．7％左右，而糖度要求在21％时采摘。以上是许多指标中的之一。这些，酿酒师都会根据葡萄的外观、味道及检测进行判断。2．破碎 葡萄进厂后，第一步工作就是要对葡...
