西木博士纵谈“营养革命”专家简介：西木博士，中国保健专家委员会副主任委员，健康管理专家，早年学习医学和数学，后在美国明尼苏达大学取得经济学博士学位。曾为北京人民广播电台养生之道特约专家，21 世纪经济报道营养信箱专栏作者，现为人民网健康频道“营养革命”专题作者，中国保健专栏作者，研究和宣传饮食人类学、人体营养学、代谢综合征和健康管理，与金玮教授创作新书《营养革命：从维生素到露卡素》，成为当当网医学类畅销书榜首。前言作为刚过温饱生活的发展中国家，中国为什么爆发富贵病：2亿 6 千万人超重和肥胖，1 亿 6 千万人高血压，1 亿 6 千万人血脂异常；每 20 秒有一个人死于心脑血管疾病，每 15 秒有一个人患癌症，每 10 秒有一个人得糖尿病。中国人为什么会出现这些问题呢？一、什么叫“营养革命”西木：我是从美国回来的，通过我自己的经历也看了美国人的经历，现在主要想告诉大家如何避免我走过的弯路，以及美国人在饮食上走的弯路。健康频道：我知道您前段时间您出了一本书叫《营养革命》，这本书马上成为医学类的畅销书，您怎么想到这样的词呢？营养革命是一种什么概念，你为什么把它叫做革命，而不叫营养知识、营养概论的名字？西木：第一层意思，我们现在所爆发的富贵病，我们普通的观点是认为大鱼大肉吃多了，我们现在一个新的观点认为不是，大鱼大肉其实中国人吃得不够多，是什么东西吃多了呢？恰恰是精制的糖和精制的淀粉，包括我们现在吃的各种细粮和含糖饮料。第二，传统的观念认为，淀粉和糖是有营养的，其实这些东西都是碳水化合物，只能给人体提供热量，没有什么别的营养，另外过去的观点认为脂肪是非常可怕的，现在最新的观点认为天然脂肪并不是可怕，而且对人体特别有用。第二层意思是说精制的糖和淀粉是有害的，而天然的脂肪其实是有用的。第三层意思，我们整个健康的饮食是什么呢？不是我们现在所说的不能吃大鱼大肉，吃接近素食的东西喝含糖饮料，恰恰相反我们实际上要吃无糖低碳这样的食品，同时营养丰富，这一类食品国内叫做露卡素食品，这类食品恰恰包括了各种蔬菜、鱼肉等等。二、亲身经历让我“戒糖低碳”健康频道：您有这个想法是去美国之前还是美国之后产生的这种观点？西木：我刚去美国的时候不知道，我是 1988 年去美国的，那时候美国正在推行我们现在所说的东西，胆固醇可怕、脂肪可怕、热量可怕，我们吃什么呢？实际上就吃三低的食品，低热量、低脂肪、低胆固醇，什么样的...
