第二节 化学元素与人体健康一、人体中的化学元素【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？组成人体的元素有 50 多种。人体含量较多的元素有 11 种，含量在 0.01% 以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们占人体质量的99.95% 。人体中含量占前四位的元素氧、碳、氢、氮 ( 共约 96%) 是以水、蛋白质、糖类、脂肪和维生素的形式存在的。人体中的除了 11 种元素以外的其他元素（约 4% ）如铁、锌、硒、碘等，其含量在 0.01% 以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。下面研究一些元素对人体健康的影响：钙铁锌硒碘氟钠钾健康作用：钙使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。一、人体中的化学元素——钙含量和分布：成人体内约含钙 1.2kg ， 99% 存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙 [Ca10(PO4)6(OH)2] 晶体的形式存在。如何补钙：① 尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植物酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。【知识积累】② 补钙不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用钙元素超过 200 毫克时，就会降低吸收率。③ 补钙的同时注意适当补充维生素 D 。维生素 D 有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素 D 。改善膳食结构，从食物里获取钙质绿色蔬菜肉类发菜黑木耳奶酪增加维生素 D 含量，促进钙质吸收改变生活习惯，减少钙的流失控制食盐摄入量增强运动不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多★名称含钙量名称含钙量名称含钙量名称含钙量标准米10瘦羊肉15牛奶120紫菜343标准粉24瘦鸡肉11人奶34大豆367虾皮200蛋黄134发菜767豆腐丝284瘦猪肉11干酪900银耳380青豆240瘦牛肉6奶酪590木耳357黑豆250豇豆100腐竹280榛子仁316韭菜105豌豆84花生仁57大白菜61蚕豆93核桃仁119油菜140常见食物中的含钙量（ mg/100g ） 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血，使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、头晕、对寒冷...
