《农产品加工》复习资料 一、单项选择题 1. 稻谷中淀粉含量最多，一般在 左右。（B） A.60%；B.70%；C.80%；D.90% 2. 利用小麦与杂质粒度大小的不同进行清理的方法是 。（B） A.风选法；B.筛选法；C.比重分选法；D. 磁选法 3. 面包用粉以湿面筋含量在 最合适。（C） A.10%-20%；B.20%-30%；C.30%-40%；D.40%-50%。 4. 稻谷中所含的维生素主要是 。（B） A.维生素 A B.维生素 B C.维生素 C D.维生素 E 5. 稻谷加工所得的副产品主要是 。（B） A.大米 B.米糠 C.麸皮 D.维生素 E 6. 进入碾米机的物料是 。（C） A.稻谷 B.谷糙混合物 C.糙米 D.大米 7. 经过清理的小麦，杂质不超过 。（C） A. 0.1%； B. 0.2%； C. 0.3%； D. 0.4%. 8. 经过清理的小麦，砂石不超过 。（B） A. 0.1%； B. 0.2%； C. 0.3%； D. 0.4%. 9. 经过清理的小麦，杂质不超过 。（D）） A. 0.2%；B. 0.3%；C. 0.4%；D. 0.5%. 10. 水是生产面包的重要原料， 一般占面粉用量的 。（D） A.20%-30%；B.30%-40%；C.40%-50%；D.50%-60%。 11. 面包用水要求透明、无色、无异味、无有害微生物，硬度适中，pH 值在 之间。（C） A.3-4； B.4-5； C.5-6； D.6-7。 12. 下列变性淀粉中属于淀粉衍生物的是 。（D） A.氧化淀粉 B.预糊化淀粉 C.交联淀粉 D.磷酸酯淀粉 13. 五粮液酒属 白酒。 （B） A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.米香型 14. 茅台酒属 白酒。 （A） A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.米香型 15. 汾酒属 白酒。 （C） A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.米香型 16. 桂林三花酒属 白酒。 （D） A.酱香型 B.浓香型 C.清香型 D.米香型 17. 大曲白酒的生产工艺方法属于 。（A） A.固态发酵法 B.液态发酵法 C.半固态发酵法 D.稀醪发酵法 18. 小曲白酒的生产工艺方法属于 。（C） A.固态发酵法 B.液态发酵法 C.半固态发酵法 D.稀醪发酵法 19. 果蔬腌制过程中起主要作用的发酵类型是。（C） A.酒精发酵 B.醋酸发酵 C.乳酸发酵 D.丁酸发酵 20. 正型乳酸发酵是葡萄糖经 途 径 进行分解 产生乳酸的发酵过程。（A） A.糖酵解 B.磷酸己 糖 C.脱 氧酮 糖酸 D.乙 醛 酸循 环 二 、多项选择题 1. 下列几 项中，属于稻谷物理性质的是 。（ABCD） A.色泽 B.气 味 C.大小 D.强 度 E.自 动 分级 性 2. 稻谷脱 去 壳 后...
