1 第四章基础知识分析 第一节 食物与摄食 1．热量价：每克营养物质在体内 氧化 时所产生的 热量 叫热量价。不同物质的热量价是不同的，蛋白质为16.8 千焦，糖类为16.8 千焦，脂肪为37.7 干焦。 2．食物中的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等7 大类。 3．各类营养素的作用。 糖类：①是人体细胞最重要的供能物质； ②人体细胞的—种组成成分。 蛋白质：①是细胞生长和修补的主要原料； ②为人体生命活动提供能量； ③参与人体的各种生理活动。 脂肪：生物体贮存能量的物质。 水：①细胞的重要组成成分； ②各种生理活动的基础。 无机盐：构成组织和维护正常生理功能所必需的物质。如缺 锌 时会使儿童味蕾功能下降,造成食欲减弱。 维生素：是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物。 粗纤维：来源于植物性食物，能吸收和保留水分，辅助人体对食物的消化和吸收。 4．几种维生素来源及缺乏症 名称 缺乏症 主要来源 维生素A 夜盲症 肝、卵黄、胡萝卜 维生素D 成人骨软化、儿童佝偻病 卵黄 维生素E 肌肉萎缩 谷 物胚 芽 、绿 叶 2 维 生 素 B1 脚 气 病 米 糠 、 麦 麸 维 生 素 B2 口 角 炎 、 唇 裂 症 酵 母 、 大 豆 、 胚 芽 、 肝 维 生 素 B12 恶 性 贫 血 肝 、 奶 、 肉 、 蛋 维 生 素 C 坏 血 病 蔬 菜 、 水 果 5． 昆 虫 的 各 种 口 器 ， 蛾 蝶 类 ： 虹 吸 式 ； 蝇 类 ： 舐 吸 式 ； 蚊 类 ： 刺 吸 式 ； 蜂 类 ： 嚼 吸 式 ； 蝗 虫 ： 咀 嚼 式 。 6． 牙 的 结 构 及 龋 齿 的 形 成 。 （ 1） 结 构 示 意 图 ： ① 写 出 图 中 一 、 二 、 三 所 指 的 名 称 ： 一 ： 牙 冠 ； 二 ： 牙 颈 ； 三 ： 牙 根 。 ② 构 成 牙 齿 的 主 要 物 质 是 [ 2 ] 牙 本 质 ； ③ 人 得 了 龋 齿 发 生 疼 痛 ， 是 由 于 病 菌 已 侵 入 [ 3 ] 牙 髓 腔 而 引 起 神 经 发 炎 所 致 ； ④ 保 护 牙 齿 要 做 到 饭 后 漱 口 ， 早 晚 刷 牙 。 （ 2） 龋 齿 的 形 成 ： 牙 齿 上 粘有的 糖类 食物 → 微生 物 发 酵 → 产生 酸性 物 质 → 腐蚀牙 釉质 （ 出 现黑斑） → 破坏...
