1 前 言 为推动连锁超市的规范化运营，根据中华人民共和国商务部的部署，中国连锁经营协会会同相关会员单位制订了本规范。 本规范的制订和实施将有利于提高超市食品安全的管理水平，提高消费者购物信心，提升整个行业的食品安全管理水平。 本规范由商务部提出。 本规范主要起草单位：商务部市场运行调节司市场监测处、中国连锁经营协会、北京京客隆商业集团股份有限公司、北京物美商业集团股份有限公司、家乐福(中国)管理咨询服务公司、锦江麦德龙现购自运有限公司、上海康诚仓储有限公司、沃尔玛商业咨询(深圳)有限公司。 本规范主要起草人：李习臻、于淑华、杨青松、孙工贺、许锦龙、钱贝贝、杨晓燕、钟鸣、江新、孟航。 2 1. 概 述 1.1. 规 范 的 范 围 该 规 范 适 用 于 经 营 有 食 品 项 目 的 超 市 、 便 利 店 和 大 型 综 合 超 市 等 业 态 ， 逐 步 完 善 与 食 品 操 作 相 关 的 一系 列 过 程 。 1.2. 制 订 规 范 的 基 本 原 则 本 规 范 是 建 立 在HACCP、 GMP 和 我 国 相 关 法 律 基 础 上 ， 同 时 考 虑 了 超 市 的 现 阶 段 发 展 水 平 、 可 操 作 性等 因 素 ， 着 重 说 明 了 企 业 在 食 品 的 采 购 、 运 输 、 储 藏 和 销 售 过 程 中 ， 应 避 免 所 有 可 能 危 害 消 费 者 健 康 的 因素 。 1.3. 制 订 规 范 的 方 法 1.3.1. 在 商 务 部 市 场 运 行 调 节 司 领 导 下 ， 由 中 国 连 锁 经 营 协 会 组 织 相 关 企 业 、 专 家 ， 成 立 工 作 组 ， 开展 具体工 作 。 1.3.2. 收集并借鉴国 内外相 关 资料， 对国 内外优秀企 业 进行 实地考 察， 由 工 作 组 成 员研究论证， 制 订 出操作 规 范 初稿。 1.3.3. 召开研讨会 ， 征集企 业 意见， 对规 范 进行 调 整， 加强操 作 规 范 的 可 实施性 ， 最终出台能 够促进超 市食 品 安全的 操 作 规 范 。 1.4. 关 于 规 范 的 说 明 1.4.1. 本 规 范 是 推荐企 业 实施的 实用 操 作 手册， 对企 业 的 经 营 起指导 作 用 。 各企 业 应 根据各自具体情况学习执行 。 1.4.2. 本 规 范 为推荐性 规 范 ， 文中 “...
