酒店试题库与答案题库B 一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、 、 、 。2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、 、 。3．家宴，多用于、 私人间的感情。4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。6．分菜的方法有、 、 三种。7．中国素菜的三大派系是、 、 。8． 是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。9．淮扬菜是、 、 一带菜肴的总称。10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、 等特点。12． 是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、 类、 类、类 及文化设备。15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。16．茶话会的特点是、 、 讲究实效。17．服务员接受等菜品服务时， 一定要问清楚宾客喜欢。（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、 、刺绣、、雕刻等。19．插花的主要方法有、 、 。20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。21．肉类的营养成分随牲畜、 、 及 不同而有显著的差异。22．人体的热量主要消耗于、 、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。25. 中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。27．西餐的汤分为， 。28． 是西菜中最主要的肉类。29． 为英国人所爱好，菜也常用。30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。31．现代酒店连锁经营的优势体现在的优势、的优势、优势、优势等几个方面。32．酒店督导管理具有、 、 的特点。33．市场调查包括、宾客行为需求、、 等。34．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。35．市场预测的方法有预测、预测。36．市场占有率是反映的指标。37．餐饮经营质量是由、 和 三个部分组成的。38．酒店经营与管理既相互联系，又相互区...
