第一章优秀服务员的素质要求餐厅服务人员在餐饮业中的地位是相当重要的，因为餐厅服务人员直接代表企业接待每一位顾客，而服务水平的高低，服务质量的好坏，是通过餐厅服务人员的综合素质表现出来的，直接影响着企业的声誉和经济效益。所以，对于餐厅服务人员来说，素质方面的培养和训练是必不可少的。第一节：优秀餐厅服务员应具备的基本素质餐厅服务作为一项知识面广，技术性强，道德修养高的工作，对服务员的要求也是较高的。作为一名优秀的餐厅服务员应具备良好的素质，高尚的道德和健康的体魄。1、职业道德素质：热爱本职工作；树立顾客至上，为人民服务的思想；高尚的情操；完美的修养；良好的职业道德；2、业务素质：语言会话能力，要熟练掌握和使用普通话，同时掌握一些方言；掌握餐厅服务技能；3、轻盈的动作和健康的体质：做到三轻一快，即操作轻、走路轻、说话轻、动作敏捷、服务要快；同时，还要有健康的体质，做到眼勤、耳勤、嘴勤、手勤、腿勤；4、洁净的仪表仪容：服务人员的仪容仪表是餐厅精神面貌的体现，所有员工应着装整洁，保持个人清洁卫生；第二节：优秀餐厅服务员必备的 7 个要求必备要求说明具体做法热情友好、宾客至上热情友好，宾客至上是餐厅职业道德中最基本和最具特色的一项道德规范，是餐厅服务人员敬业、乐业精神的具体体现谦虚谨慎，尊重客人；热情友好，不卑不亢；牢记服务宗旨，以道德规范行为真诚公道，信誉第一真诚公道，信誉第一是正确处理餐厅与客人之间利益关系的一项行为准则推荐介绍，恰如其分；信守承诺，履行诺言；按质论价，收费合理；诚实可靠，拾金不昧；实事求是，知错就改文明礼貌，优质服务文明礼貌，优质服务是餐饮业极其重要的道德规范和业务要求，也是餐厅服务职业道德的一个最显著的特点仪表整洁，举止大方；微笑服务，礼貌待客；保质保量，尽心尽责团结协作，顾全大局团结协作，顾全大局是餐厅经营管理成功的重要保证，是餐厅内部处理同事之间、岗位之间，部门团结友爱，互相尊重；密切配合，互相支持；学习先进，互相帮助；发扬风格，互相关心；之间以及局部利益与整体利益，眼前利益与长远利益等相互关系的行为准责遵纪守法，谦洁奉公遵纪守法，廉洁奉公是餐自觉遵守职业纪律；严格饮人员正确处理个人与执行政策法令；反对不正集体，个人与国家关系的之风，抵制精神污染；坚行为准则，既是行政和法持集体主义，维护国家利律的要求，又是道德规范的要求益钻研业务，提高技能钻研业务，提...
