深圳市（A 级）餐饮单位建设标准 来源： 2011 年03 月07 日 字体：大中小 项目 标 准 整体场所要求 选址 必须远离危及食品安全的污染源，距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m 以上。 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》；水源卫生防护设施完善。 厨房 面积 食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应，各类餐饮业食品处理区与就餐 场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件规定，厨房加工操作间面积必须≥8 平方米。 流程 布局 加工场所与生活区严格分开，按原料、半成品、成品的顺序予以布局，紧密衔接，宜为生进熟出的单一流向，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。有原料入口、成品出口、回收餐具 入口，出菜 与餐具 回收通 道 分开。 基 本 场所 设置 与生产经 营 相适应的粗 加工、切配、烹饪、餐用具 清 洗 消 毒 、备 餐等加工操作场所，以及食品库 房、更 衣 室 、清 洁 工具 存放场所等；有专 门 许 可 冷 荤 凉 菜 、西 式糕 点 等项目的单位，必须按以下 专 间要求设置 ；配送 餐单位配备 有检 验 室 ；食品处理区均 应设置 在室 内 。 建筑 材 料 1、为固 定、非简 易 建筑 物 ，厨房主 要设施不 锈 钢 化 。厨房地 面以耐 磨 防滑 、不 渗 水、易 清 洗 材 料铺 设，并有一定坡 度 ，设排 水明 沟 ，有栅 盖 ，隔 渣 栅 ，沟 内 贴 瓷 片 。 2、厨房墙 壁 采 用浅 色 、无 毒 、不 渗 水材 料覆 涂 ，地 面以上贴 有1.5m 以上的瓷 片 墙 裙或 其 他 防水、防潮 、可 清 洗 的材 料制 成的墙 裙 。 3、厨房天 花 板 用防霉 涂 料覆 涂 。 采 光 排 风 1、加工经 营 场所应有充足的自 然 采 光 或 人工照 明 ，光 源不 改 变 所观 察 食品的天 然 颜 色 ,安装 在食品暴 露 区正 上方的照 明 设施应有防护罩 。 2、食品处理区应保 持 良 好 通 风 （空 调 或 排 风 扇 等），及时 排 除 潮 湿 和 污浊 的空 气 。 三 防、废弃 物 1、加工与用餐场所（所有出入口），配置 有效 的防尘 防鼠 防虫 害 设施，设纱 门 、纱 窗 、门 帘 、空 气 幕 等有效 设施，如 木 门 下 端 设金 属 防鼠 扳 ，排 水沟 出口和 排 油 烟 风 口应有网 ...
