小麦胚芽综合利用研究摘要小麦胚芽中不但富含维生素E、维生素B 等多种 B 族维生素，还含有膳食纤维、矿物质和活性多肽等生物活性物质，已成为当前食物工业中新产品开发的重要方面．本文论述了小麦胚芽的营养价值和小麦胚芽产品的开发研究现状，和此现状形成的缘故。旨在为进一步开发小麦胚多肽产品提供参考。关键词小麦胚芽；产品；利用Study on Comprehensive Utilization of Wheat germ Abstract : Wheat germ is rich in vitamin E, vitamin B and other B vitamins, also contains bioactive substances such as dietary fiber, minerals and active peptides, bioactive substances. It has become an important aspect of the development of new products in the food industry. This paper expounds the wheat germ nutritive value and wheat germ products research and development status, and the reasons for this situation. The aim of paper is to provide reference for the further development of wheat germ peptides products. Key Words : wheat germ；product； utilization 引言小麦是中国的要紧粮食作物之一，年产量亿吨，其中80%左右用于生产面粉。小麦胚芽是小麦制粉时的副产品，小麦籽粒由麸皮、胚乳、胚芽三部份组成，其中，胚芽约占籽粒质量的 2%～3%，由此推算，中国小麦胚芽年潜藏量高达200～250 万吨。小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极为丰硕且优质的蛋白质、脂肪、 多种维生素、 矿物质及微量生理活性成份，被誉为“人类天然的营养宝库”[1]。小麦胚芽的丰硕营养及其中突出的生理功能成份，一直受到国外研究者与企业界的重视，并非断开发出系列功能性食物。随着人们生活水平的提高和食物工业技术的进展，品级粉、 专用粉已日渐普及，各大面粉厂都已有了先进的提胚工序， 使得大部份胚芽被看成麸皮处置掉。迄今为止， 小麦胚芽综合利用的整体水平仍处在低级开发时期，宝贵的小麦胚芽资源尚未取得充分、合理、有效的利用。小麦胚芽占小麦籽粒的2%左右 , 是小麦籽粒的精华和生命源泉, 含有极为丰硕且优质蛋白质、 脂肪、 维生素、 矿物质等 , 在人类营养宝库中可与鸡蛋相媲美, 是健康食物中的佼佼者。我国是一个小麦生产和消费的大国, 小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品, 资源极...
