文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 山羊奶的营养特性和奶山羊的发展趋势中国农业科学院饲料研究所扬威 刁其玉山羊是最早被驯养的动物之一，可以追溯到大约公元前 6000 到7000 年，它性情温顺、好动，喜欢干净。全世界有50 多个奶山羊品种和品种群，其中以瑞士育成的萨能山羊(Saanon) 和吐根堡山羊(Toggenburg) 历史最久、分布最广，山羊奶的营养价值（修改2005[1].07 ）.doc 其次是埃及的努比亚山羊 (Nubian) ，英国的英努山羊（ Anglo- Nubian ）、阿尔卑山羊 (Alpine)等品种较著名。萨能奶山羊是世界上最著名的品种， 它产奶量高、繁殖力强、利用年限长，许多国家用它来改良地方品种， 培育出了很多新品种。 从乳脂率来说，以努比亚羊最高，为4 .6%，吐根堡羊是 3 .5%，阿尔卑为 3 .4%，萨能则为 3 .6%。在美国，萨能山羊、努比亚山羊、阿尔卑山羊、吐根堡山羊和拉曼查山羊的饲养较为普遍。山羊奶是一种独特的奶资源，《本草纲目》记载“羊乳甘、温、无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺、利皮肤、润毛发”，羊奶不但营养品质高，还有医疗和保健作用。过去，人们对山羊奶的营养价值认识不足，奶山羊没有得到应有的重视和发展。 随着对山羊奶营养价值认识的深入，人们越来越重视奶山羊的发展， 在欧美等发达国家和中东地区的穆斯林国家都很重视食用山羊奶及其奶制品。 随着我国人民消费观念的转变和生活水平的提高，人们会更倾向于健康、安全的奶制品，山羊奶产业在我国有着巨大的发展潜力。文档来源为 :从网络收集整理.word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 1 山羊奶的营养特性奶是营养成分最均衡的食品， 共含有 200 多种营养物质和生物活性物质，其中包括64 种乳酸、 20 种氨基酸、 20 种维生素、 25 种矿物质、数十种酶和多种乳糖。 山羊奶和其它动物奶相比具有一定的特性，见表 1 所示，主要表现在如下几个方面。1.1 干物质含量和能量高山羊奶的干物质、蛋白和脂肪比牛奶分别高 0.9%，0.7%，0.5%，能量高出 50 卡/kg 。1.2 脂肪更温和、容易消化吸收山羊奶脂肪球直径小，一般为 2 微米左右，仅为牛奶的1/2 甚至 1/10 ，且均匀分布于奶中，在消化道中，与消化液接触面积大，易吸收。而牛奶易结成奶皮，脂肪球极容易破碎， 使与之相关的酶失活而被小肠壁吸收，一旦进入血液会引起心脏和动脉血管的损伤，刺激机体释放更多的胆固醇到血液中，易导致...
