厨房部员工培训计划 厨房部员工培训期为3 6 天，共1 4 2 节课。主要分为三个阶段： 第一阶段为理论培训：时间为8 天，共6 4 节课 培训内容为： 海世界厨房简介 食品卫生环境与卫生标准 岗位技能专业技术 水、电、气安全使用 动员大会 安全操作与注意事项 厨房管理制度 工作日程与交接流程 厨房员工仪容、仪表、素质 岗位职责 学员基本分工流程 海鲜原料知识 厨房卫生知识 开生、初加工流程 卫生防疫 全流程培训 第二阶段为实践培训，时间为2 0 天，共6 0 节课 培训内容： 刀功、培训、讲解 刀功练习 规章制度培训 菜品内容培训 原料市场参观 开生海鲜测试 员工餐烹制 个别菜品试制 菜品演示定位 第三阶段为结合培训，时间为8 天，共1 8 节课 培训内容： 企业文化、理念 各组使用设备培训 复习菜品内容 各卫生区检查 场地开荒规定 各组用具领用 员工心理测试 开业前一切准备工作 学习总厨讲话纲要 全程模拟演习 进入场地熟悉工作区 场地开荒 划分各组工作区 培训课时安排 Ａ、理论教学： 日期 上课时间 课次 培 训 内 容 讲课人 9 月 21日上午 8：00—8：50 第1 节 培训计划内容和纪律 总厨 9：00—9：50 第2 节 海世界厨房简介 总厨 10：00-10：50 第3 节 学员基本分工情况 总厨 11：00-11:50 第4 节 学员沟通会 员工代表 9 月 21日下午 2：30-3：20 第5 节 厨房员工仪容、仪表要求 办公室 3：30-4：20 第6 节 厨房员工素质要求 办公室 4：30-5：20 第7 节 厨房卫生知识（五四制） 厨师长 5：30-6：20 第8 节 食品卫生防疫 看录像 晚 7：30-9：00 自习课 整理当日工作日志、学习 学员组长 9 月 228：00—8：50 第9 节 食品卫生防疫 防疫站 日 上午 9：00—9：50 第10 节 安全消防知识初略 管事部 10：00-10：50 第11 节 安全消防纪实 看录像 11：00-11:50 第12 节 学员 自习课 学员班长 9 月22日下午 2：30-3：20 第13 节 厨房食品环境标准 员工代表 3：30-4：20 第14 节 厨房食品卫生要求 员工代表 4：30-5：20 第15 节 厨房卫生环境与标准 员工代表 5：30-6：20 第16 节 食品卫生环境要求 员工代表 晚 7：30-9：00 自习课 汇总笔记、总结学习 学员班长 9 月23日上午 8：00—8：50 第17 节 水、电、气的安全使用 工程部 9：00—9：50 第18 节 水、电...
