下载后可任意编辑食物中毒应急预案 4 篇与食物安全考核制度汇编食物中毒应急预案 4 篇食物中毒多因食品、饮料保洁不当所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店宾客及全体工作人员的人身安全，不发生食物中毒事件，必须实行以下措施，预防食品中毒事故，保证酒店客人及所有人员的生命安全。一、预防措施：（一）饮食安全事故的种类及预防措施：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏毒中毒，多由于对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大肠杆菌中毒。预防措施：a、生熟食品的用具和容器分开使用；b、食品低温冷藏 5 摄氏度以下保存，抑制细菌生长；c、食用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、禽蛋类在食用前必须煮沸 8 分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引起的痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防措施：a、患者和带菌者严禁炊事操作；b、 熟食品的用具和容器分开使用；c、 用采购回的熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；d、 生吃的蔬菜要清洗洁净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。第 1 页 共 9 页下载后可任意编辑预防措施：a、炊具分开，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；b、 物烹制时要煮透，防止外熟里生；c、 盐渍海蛰等水产品时保存需用 40%盐水浸渍保存，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引起的葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引起的产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引起的蜡样芽孢杆菌中毒。预防措施：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格的牛乳。a、有计划做饭，尽量不剩或少剩；b、剩米饭食前应高温灭菌；c、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；d、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引起的肉毒梭菌中毒。预防措施：a、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；b、贮存发酵后的食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引起的黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂的生姜造成的中毒。预防措施：a、粮食水份应保证在 14%以下，湿度不超过 70%；b、霉变的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了的粮食...
