餐饮连锁企业营运手册店长手册排班管理集团公司文件内部编码：（TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-大纲一、简介：二、服务组排班目标三、服务组排班基本要素四、服务组排班步骤五、结果回馈简介：服务员班表是管理餐厅最有效的工具，而训练与其关系更是密不可分。只有在把正式的训练排入班表后，才会正常的进行。所以，排班亦是工具，也是你控制餐厅人事成本的重要方法。在每一份班表公布前，务必检查每一份班表是否符合预期的目标，并达成良好之餐厅营运管理，呈现最佳之水平。注：服务员班表会影响到餐厅营运管理的每一方面。值得你花时间来确定每一份班表都是非常正确的。一．服务组排班目标1、为顾客提供一个高水准的以增加餐厅营业额。2、在适当的时间及地点提供充足且合适的人力。3、良好的排班方式可提升服务员的士气，降低服务员的离职率。4、提供执行各种行动计划（如清洁计划、训练计划、维修保养计划、L.S.M 计划）的人力及完成时间，以确保计划之执行，让餐厅的时间管理做的更好。5、有效的管理工时（其为餐厅第二大成本）达成创造利润的目标。二、服务组排班基本要素1、人员分析及招募计划依服务组人员需求分析表，每月 20 号完成服务组人员招募计划需经餐厅经理之审核。按人员招募流程图及招募前准备检查表，进行招募。2、非生产小时(1) 定义为非直接从事于准备、制作、包装、传达给顾客之工作时数。(大厅除外)(2) 非生产小时之需求是来自于餐厅之实际需求定，依餐厅营运年数、餐厅面积大小、座位多少，建筑物形式、装璜状况等不同而异。(3) 更重要的是工作的熟练程度与经验，也就是生产力。生产的高低将影响非生产小时的多少。(4) 其与生产小时分开是必要的，因为其预估与排定是不同的。(5) 非生产小时包括下列各项：A、计划保养月历上所需之工时数，并按日历上所建议工时，每日均不同。B、清洁维护一按餐厅之清洁计划表上所需之工时而定。C、开店一装机，工作站准备，补货。D、打烊一打烊前准备。E、进货一含接货管理及先进先出。F、训练一a、依训练需求决定之训练小时及工作站。b、含新人及交叉式训练之工时。c、应包括工作站简介，离开餐厅之训练，包括训练者及被训练者之工时。d、在餐厅或检定，仅计算训练者之工时，为非生产小时。e、尚包括第一及第二次职前简介。h、计时组长一按管理组班表。i、会议一训练员会议、服务员会议、临时座谈会、管理组会议、工作检讨、绩效考核。j、其他一餐厅促销活动，训练课程或经餐厅经理...
