食品安全卫生管理制度 一、厨房卫生安全制度 1. 保证厨房及炊具的清洁卫生，室内每日一小扫，每周大扫除一次，厨房一切用具要清洗干净。 2. 保证儿童按时进餐，食具一餐一消毒，厨房餐、用具要有防蝇设备， 做到生、熟分开。 3. 配合保健人员按伙食标准，根据儿童年龄特点制订食谱，注意合理的烹调方法和经常更换花样品种。 4. 炊事员要坚持上班前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手。炊事员每年体格检查一次，每半年检查大便一次。 5. 不买、不做腐烂变质食物，买来的食品生、熟要分开存放，预防食物中毒及肠道传染病的发生。 6. 幼儿不能随便进入厨房动用餐具，以防割伤及水、火烫伤等意外事故发生。 7. 厨房人员工作结束后要检查灶火是否熄灭，做好防火、防盗、防毒工作，食厨及厨房要上锁后方可离开。 8. 禁止外人随便进入厨房，防止不安全事故的发生。 二、厨房从业人员个人卫生制度 1. 工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前用流动清水洗净双手。 2. 坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡不面对食品打喷嚏、咳嗽、大声喧哗及其他有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。 3. 工作时不抽烟，不吃零食，不挖耳，不揩鼻涕，不用手直接抓取直接入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。 4. 厨房操作员工穿戴整洁工作衣帽，头发全部置于帽内。 5. 厨房人员工作结束后要检查灶火是否熄灭，做好防火、防盗、防毒工作，食厨及厨房要上锁后方可离开。 6. 禁止外人随便进入厨房，防止不安全事故的发生。 三、饮 食 卫 生 制 度 1. 要保持厨房的清洁，经常打扫。 2. 食堂要严格执行《食品卫生法》。厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分开，洗刷干净，食具一餐一消毒(若用水煮则需在水开后15 至 20 分钟，若用笼蒸则水开后至少要蒸 30 分钟)，食物要有防蝇设备。 3. 不买、不加工腐烂变质食物，买来的熟食要加热处理后再吃，预防食物中毒及肠道传染病发生。 4. 做好儿童进食卫生工作，饭前工作人员及儿童都要用肥皂、流动水洗手，饭桌要用肥皂水或碱水揩洗干净。 5. 要培养儿童不偏食、不吃零食的良好饮食习惯。 6. 水果要洗净削皮后再吃。 7. 炊事员要坚持上灶前洗手，入厕所前脱工作服，便后用肥皂洗手，操作时不抽烟。 四、食品采购索证及验收制度 1. 食堂食品由专人按实际需要采购，采购食品尽量定点采购。 2. 食堂食品采购的价格在一般情况下应低于市场零售价。...
