下载后可任意编辑2024 年春季学期疫情防控学校食堂（餐饮）管理制度 2024 年春季学期疫情防控期间学校食堂（餐饮）管理制度为贯彻执行党中央、国务院关于坚决打赢新冠肺炎疫情防控阻击战的决策部署，仔细落实省市政府和教育行政部门有关工作要求，全力做好我校师生返校上课期间的疫情防控和等工作，切实保障我校师生身体健康和生命安全，确保我校春季学期安全顺利上课，及时有效预防传染病的发生和蔓延，保障师生的身体健康和生命安全，根据《学校卫生工作条例》《传染病防治法》、《学校和托幼机构传染病疫情报告工作法律规范》及相关法律法规的要求，特制定 XX 学校疫情防控期间食堂（餐饮）管理工作制度。 一、环境卫生（一）就餐大厅洁净明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮洁净，就餐第 1 页 共 5 页下载后可任意编辑大厅的地板每天至少要清扫、拖洗 2—3 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅洁净卫生。 （二）食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫 1—2 次，保证室外洁净、洁净。 （三）大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。 （四）就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗 2—3 次。 （五）食堂内外窗台洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生（一）食堂厨房每天必须保持洁净，地面保持干燥、无垃圾杂物； 炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放； 菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐； 第 2 页 共 5 页下载后可任意编辑 新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶（罐），不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥洁净，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净明亮。 （二）食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网； 每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 :品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。 （四）干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生（一）蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 第 3 页 共 5 页下载后可任意编辑 （二）肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮（烙至金黄色）...
