新县民俗及民间传说 饮食 新县地处江淮流域偏南地区，居民多以大米为主食，故对副食比较讲究，每日三餐无菜不食，而且品种花样较多，符合我国“食在南方”的饮食传统。由于新县地处南北过渡带，所以饮食习俗倾向南方，同时也受北方菜肴的影响，即是偶有凉拌菜，也要讲究佐料、调料、主料，使之色香味俱佳。新县人热情好客，每有佳宾到来，往往还要在早餐与中餐之间过“晌午”和在中餐与晚餐之间过“晚上”，“晌午”和“晚上”以汤类和甜食为主。所以，许多家庭主妇均是烹饪能手，能做出煎、炒、烩、烧、焖、炖、炸等各种拿手好菜和传统菜肴。平时亲朋往来，必以酒菜相待，至少也需10 多道菜。如果遇到红白喜事则大设宴席，一桌正饭往往要有 20 道菜以上。对尊贵 的客人要上“双 抬 席”，即每样菜肴均是双 份 ，也叫 做“吃 一席看 一席”，菜肴多达 50 多盘 （ 碗 ）。近 年 来，新式 菜肴也传到新县，但 仍 然 保 留 有大块 烧肉 、大块 煎鱼 的习惯 ，以表 示 待客之厚 道。 新县的传统菜肴有： 虎 皮 肉 、粉 蒸 肉 、红焖肉 、炖鸡 、煎鱼 、炖鱼 、糟 鱼 、豆 油 卷 肉 、春 卷 、鸡 蛋 肉 饺 、八 宝 饭、油 炸素 丸 、鱼 丸 、滑 肉 、锤 肉 、腊 肉 、腊 鸡 、板 鸭 、风 干 鱼 、清 炖牛 肉 、腊牛 肉 、腊 羊 肉 、腊 狗 肉 、心 肺 汤、咸 鸭 蛋 、咸 鸡 蛋 、麻 油 凉拌菜、鱼 肉 糕 、肉 糕 、血 豆 腐 、臭 豆 腐 、腐 乳 、咸 辣 椒 、咸 豇 豆 、煨 葫 芦 、 炖 泥 鳅 、 清 炖 鱼 等 等 ， 数 不 胜 数 。 传 统 的 糕 点 有 ： 糍 粑 、 豆 折 、 汤 圆 、 粽 子 、 糯 米 团 子 、 挂 面 、糍 馍 、 油 条 、 包 子 、 月 饼 、 馓 子 、 金 果 条 、 枕 头 酥 、 麻 叶 、 麻 团 、米 糖 、 糯 米 甜 酒 等 等 。 新 县 城 乡 群 众 多 有 饮 自 酿 米 酒 的 风 俗 。 该 酒 为 纯 粮 酿 制 ， 度数 较 高 ， 以 壶 烫 之 ， 芳 香 扑 鼻 ， 但 含 酒 精 度 数 较 高 。 现 在 城 乡 人民 也 多 饮 黄 酒 和 瓶 装 酒 。 新 县 饮 茶 风 俗 历 史 久 远 而 且 长 盛 不 衰 ， 可 以 说 在 河 南 省 排 首位 。 ...
