1 餐饮有限公司 ***高中食堂运营方案 2 董事长（兼）总经理 红案技术总监 总经理助理 白案技术总监 卫生专员 管理员 会计 A 组厨师长 B 组厨师长 C 组厨师长 D 组厨师长 套餐组长 自选餐组长 特色菜组长 员工 包子馒头组长 面条组长 员工 员工 饼子组长 面包组长 烧烤组长 员工 员工 员工 员工 员工 员工 新接食堂整体运营方案 一、组织架构图（图 1 ） 3 辅助管理人员：5人：总经理、助理、红案技术总监、白案技术总监、卫生专员。 后勤洗碗组3 人 后勤卫生组4 人 D 组 7 人：大工 3人，员工4 人。 C 组 12 人：大工1 人，中工 1 人，员工 10 人。 B 组 4 人：大工 1人，小工 1 人，员工 2 人。 A 组 20 人：大工3 人，小工 3 人，员工 14 人。 后勤食堂办公室2 人：会计 1 人，管理员1 人 二、岗位人员分布图(食堂共预设 52 人，不含辅助管理人员)及食堂日工作时间安排流程 1、食堂岗位人员分布图（图 2） 4 2、食堂日工作时间安排流程表 序 号 时 间 工作流程 责任人 工作内容 1 4:00-6:00 配送原料 配送公司 每日配送蔬菜、肉禽、米面油、料等各类食材。 2 4:30-7：00 早餐制作 各组厨师长 调汤熬粥、面条蒸煮、糕点蒸备。 3 7:00-7:40 早餐售卖 责任制组全员 早餐售卖、收残。 4 7:40-8：00 工人早餐 上午例会 管理员各组厨师长 集中在大厅就餐，餐后例会。 5 8：00-8：05 餐后清理 各组厨师长、卫生组、洗碗组 餐盘收集、清理、消毒、操作间清理、打扫、设备清洁处理、潲水处理 6 8:05-12:00 午餐制作 厨师长及全员 保洁、洗碗、摘洗蔬果、切配肉禽、蒸煮米饭、餐盘清洗消毒、味料调配、午餐制作 7 12:00-12:45 午餐售卖 责任制组全员 午餐售卖、收残。 8 12：45-13:00 工人午餐 各组厨师长 集中在大厅就餐。 9 13：00-13:10 餐后清洗 检查收场 卫生组、洗碗组 各组厨师长及管理员 餐盘收集、清理、消毒、操作间清理、打扫、潲水处理检查水电气关闭、门窗锁死、冰箱、电器通电。 10 13:10-15:00 工人午休 食堂管理员 保洁卫生组继续搞好餐盘收集、清理、消毒、操作间清理、打扫、设备清洁处理、潲水处理 11 15:00-17:00 晚餐制作 各组厨师长 摘洗蔬果、切配肉禽、蒸煮米饭、餐盘清洗消毒、味料调配、晚餐制作。 12 17:00—17:40 晚餐售卖 责任制组全员 晚餐售卖、收残 ...
