海底捞选址分析报告 一、餐饮业背景简析 俗话说“民以食为天”，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，在经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略 4 个阶段，取得突飞猛进的发展。给国家经济发展和 GDP 的增长做出了巨大的贡献。 自改革开放以来，我国餐饮行业已经连续十多年保持两位数增长幅度的发展势头，经营业绩不断跨越新台阶，其中火锅业的发展尤其迅猛和突出。 二、餐饮火锅类的现状 20 世纪 80 年代中期，火锅业抓住改革开放的机遇，开拓创新发展，取得了显著的成绩，尤其是近几年来，火锅业的迅猛发展引起了全社会的注目，以东来顺等为代表的老字号企业焕发新春，再塑辉煌；以小 肥 羊 、小 尾 羊 、重 庆 德 庄 、海底捞、秦 妈 等为代表的新型火锅企业，锐 意 进取，异 军 突起。火锅企业的连锁经营步伐 逐 渐 加 快 ，连锁店 网 点 数量不断增加 ，连锁经营的区 域 也 日 益 拓展，企业规模和实 力 不断增强 ，知 名 品牌不断涌 现，进入 餐饮业年度百 强 榜 的企业家数越来越多，为全国餐饮业的快 速 发展发挥 了巨大的推 动 和促 进作用 。 经过 数十年的发展，火锅的划 分更 加 细 化 ，按 照 地 域 和风 味 流 派 来划 分，传统火锅可 分为南 派 与 北 派 两大体 系 ，南 派 以川 渝 麻 辣 火锅为代表，北 派 以北 京 、内 蒙 古 的清 汤 涮 肉 火锅为代表，其他 还 有 江 浙 的菊 花 火锅、一品锅，广 东的打 边 炉 、粥 底火锅，云 贵 的酸 汤 火锅、菌 类火锅，以及 新兴 的海鲜 火锅、豆 捞火锅等；按 照 经营模式 划 分，又 可 分为传统火锅、时 2 尚 火 锅 、 休 闲 便 捷 火 锅 、 高 档 精 品 火 锅 ； 按 照 口 味 划 分 ， 有 麻 辣 火 锅 、 清 汤 火 锅 、 酸 汤 火 锅 、鸳 鸯 (多 味 )火 锅 ； 按 涮 料 的 商 品 学 分 类 ， 有 羊 肉 、 肥 牛 、 鱼 、 鸡 、 菌 类 火 锅 等 等 ； 按 照 所 用热 源 划 分 ， 有 炭 火 锅 、 电 火 锅 、 燃 气 锅 、 电 磁 锅 等 之 分 。 随 着 餐 饮 业 交 流 借 鉴 的 日 趋 广 泛 ，火 锅 各 流 派 之 间 的 风 味 差 别 也 逐 渐 淡 化 ， 适 应 面 越 来...
