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餐厅部检查标准第一章餐厅部员工仪容仪表检查标准一、仪表自查1、整齐清洁,自然，大方得体，精神奕奕，充满活力。2、头发：头发整齐、清洁,不可染鲜艳的颜色,不得披头散发。⑴短发前不及眉，旁不及耳,后不及衣领。⑵长发过肩要盘起。⑶整齐着装无折皱,正确佩带工号牌工装合体。⑷头发要梳理整齐,两鬓无散发、无鬓角,并用哩固定。啫3、面貌:精神饱满,表情自然,不带个人情绪，画淡妆,不用有浓烈气味的化妆品，严禁使用色泽较浓的口红、眼影、唇线；妆面脱落时,要及时补妆。４、手：不留长指甲，指甲长度以不超过指尖（立掌平视）为标准，不准涂有色指甲油，经常保持手部清洁，除手表外,不允许佩戴任何手饰和佩戴不符合要求的手表等。5、身体:勤洗澡,无体味，不得使用浓烈香味的香水。二、服装1、外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。2、衣服合体、挺阔、清洁、无油污,裤管不能卷起,衬衣按酒店统一要求着装。3、围兜:清洁无油污,无破损，熨烫平整，扎于腰间。4、鞋：穿着酒店统一要求的工鞋。女生：穿黑色一脚蹬圆头皮鞋,根高不应超过四公分,男生:穿黑色方头皮鞋鞋跟不应超过三公分，并保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。5、袜子:袜子无勾丝,无破损，只可穿无花、肉色的丝袜，男员工着深色或黑色袜子。(袜子一天一换洗）三、形体1、坐立、行走要挺拔身姿平稳端正,表情自然面带微笑,符合规范。2、走路时身姿飒爽,双手摆动适度,步伐轻盈适中,女生１15-1２0步每秒、男生12５-１30每秒。３、路遇客人微笑问好,侧身礼让。站位迎宾时行鞠躬礼。４、引领客人行进时,走在客人右前方约1.5～2米距离处,身体略为侧向客人转弯时应防慢步速。５、使用手势时,动作优美自然,尊重客人风俗习惯，符合规范。四、仪态1、服饰整齐、仪态端庄，举止文雅，表情自信。2、自信的微笑，诚恳的眼神,有较强亲和力。（微笑时两嘴角上翘、以露出八颗牙齿为宜)3、交谈时应两眼注视对方鼻眼三角区,面带微笑并不时点头表示认可。4、在接受顾客提问时应先向对方鞠躬问好,方可再行作出回答。5、在与客人交谈时,中途需要离开应向客人点头致谦后方可离开。6、工作期间不准伸懒腰，剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。7、当为客人提供服务中途需要离开时，应向客人表示歉意后方可离开,并且告之大约离开的时间请其等候。８、如发生意外事件时，要以诚恳的态度来面对顾客,始终坚持“顾客至上”的原则来解决彼此之间的争端。８、同事之间要相互尊重，互敬互爱,严禁出现破坏团结的行为或语言。六、奖惩为了使本“检查标准”能够起到较好的效果,由部门管理人员对员工的仪容仪表进行监督检查,确定统一标准后，如有违反按《员工手册》实施奖惩。第二章餐厅部自助早餐检查标准一、餐前卫生检查：1、餐厅桌椅及地面的检查:⑴桌椅前后一条线;⑵桌椅稳固光亮无尘,表面无碎屑,无油迹,无乱摆乱放；⑶地面光亮无水迹、无杂物、无灰尘;2、工作区域卫生检查:⑴圆桌上玻璃转盘干净无油污,居于圆桌正中，转动自如，无噪音；⑵桌面餐具清洁光亮,无油迹、无水迹、无毛絮、无破损；⑶食品台干净,无油污;台布干净平整无破损、无油污；３、周边卫生的检查:⑴饮水机是否打开，水桶内水不能少于三分之一;⑵餐巾纸、牙签等一次性物品的备用是否符合规定;⑶酒精盒内酒精是否充足够用；⑷自助餐盘及客人就餐器皿准备是否充足；⑸布菲炉内所加清水的水量和温度是否符合规定(水位居布菲炉底部3厘米处，水温保持在50度以上)；⑹餐夹是否洁净，无油污，是否摆在相应的位置;⑺协调厨房在7:00之前将食品上齐,按客人的取餐顺序分类摆放；4、菜品摆放要求:⑴热菜用布菲炉盛放，客人取菜时服务员主动掀开盖子;⑵每样菜品及面点前都应摆放取菜夹;⑶摆放时注意颜色和荤素的搭配；⑷食品台中间可摆放鲜花点缀烘托气氛;二、餐中检查标准:1、菜品是否充足，缺少菜品时,应及时通知厨房补菜;2、保证食品台的干净、无油污;3、服务员是否及时清扫客人就餐餐具及桌面垃圾；４、主动帮助客人递拿所需器皿，视情况及时为客人提供服务；三、餐后检查标准:1、自助展台保持台布干净;２、布菲炉摆放整齐,保持布菲炉光亮、无指纹、无油迹、无水迹;3、地面彻底清扫干净,保持地...