2024年餐饮经营数据及公式VIP免费

餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义:反映餐厅接待能力ﻫ2.员工人数员工人数=(期初人数＋期末人数)／2含义:反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月(季）完成数／全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×１00%含义：反映日均座位周转次数ﻫ5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100％含义：反映接待能力每餐利用程度ﻫ6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入／接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度ﻫ8．饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义:反映饮料营业水平ﻫ９.餐饮计划收入餐饮计划收入＝接待人次×食物人均消费＋饮料收入+服务费ﻫ含义:反映餐厅营业水平1０.日军营业额日均营业额＝计划期销售收入／营业天数含义:反映每日营业量大小１1.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入／(餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平ﻫ１2.月度分解指标月度分解指标＝全年计划数×季节指数含义:反映月度计划水平ﻫ13.餐饮毛利率餐饮毛利率＝（营业收入-原材料成本)/营业收入×1００%含义:反映价格水平ﻫ1４.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100％含义:反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度ﻫ16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100％含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用＝∑各项费用额含义:反映餐饮费用大小ﻫ１8.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×1０0%含义:餐饮流通费用水平19．餐饮利润额餐饮利润额=营业收入-成本-费用-营业税金＝营业收入×(1-成本率-费用率－营业税率)含义：反映营业利润大小ﻫ2０.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额／营业收入×１00%含义：餐饮利润水平ﻫ21．员工接客量员工接客量＝客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数含义：员工劳动程度ﻫ2２．员工劳效员工劳效=计划期收入(创汇、利润)／员工平均人数含义:员工贡献大小ﻫ23．员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×１00％含义：工时利用程度ﻫ24．工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义:人事成本大小ﻫ2５．计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模ﻫ27．期初库存＝年预计销售额／资金周转次数×0.5×(１＋月度销售额/各月平均销售额)ﻫ含义:计划期初库存安排２８.期末库存期末库存=平均库存×２-期初库存含义：年末预计库存额。2９.月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用=∑各季度占用÷4含义:年、季、月流动资金占用水平。30.流动资金周转天数流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义:流动资金管理效果。３1.流动资金周转次数流动资金周转次数＝(流动资金平均占用×计划天数）÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入含义:流动资金管理效果。３2.餐饮成本额餐饮成本额=营业收入×(1-毛利率)含义：反映成本大小。33.边际利润率边际利润率=毛利率-变动费用率＝（营业收入-变动费用)÷营业收入×1０0%＝（销售份额－变动费用)÷销售份额×1００%含义：反映边际贡献大小。3４.餐饮保本收入餐饮保本收入=固定费用÷边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低。3５.目标营业额目标营业额＝(固定费用+目标利润)÷边际利润率含义：计划利润下的收入水平。３6.餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边际利润率-固定费用含义：反映利润大小。37.成本利润率成本利润率=计划期利润额÷营业成本×100%含义：成本利用效果。3８.资金利润率资金利润率=计划期利润额÷平均资金占用×1０0%含义:资金利用效果。39.流动资金利润率流动资金利润率=计划期利润额÷流动资金平均占用×１0０％含义:流动资金利用效果。40．投资利润率投资利润率=年度利润÷总投资×1０0％含义：反...