下载后可任意编辑牛牛坝初级中学食堂卫生管理工作制度(3-1)为保障学生身体健康，防止因食堂卫生和食品安全问题引起的各类事故发生，特制定学生食堂卫生管理工作制度。 一、食品采购卫生管理制度 1、采购食品由食堂负责人或厨师长发出采购计划，采购人员根据采购计划及时进货，以保证食品新奇和卫生。 2、采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的进货单位进行定点采购，并向供货方索取所采购食品的卫生检验合格证。 3、采购大米、面粉、食用油、肉类、乳制品、调味品等，向供货方索取检验、检疫报告单（证明），索取的各种证件应妥善保存备验。 4、购定型包装食品要查看食品包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等。标识不全、超过时效的不能采购。不采购腐烂、变质、掺假的食品，不采购运输过程中受污染的食品。 5、采购食品时应做好所采购食品的类别、数量、质量等方面的登记，建立登记账册。 二、库房卫生管理制度 1、食品仓库必须专用，主、副食分仓存放，做到仓库清洁卫生、通风、干燥。食品分类存放，离地离墙，有货架、垫仓板，并有防鼠、防蝇、防尘设施。 2、做好食品进仓时的质量验收工作，不符合有关卫生要求的食品不入库。 3、做好食品数量、质量、生产日期、保质期、进发货登记，并按类别、品种挂牌，注明品名、数量、生产日期、保质期，做到先进先出，易坏先用。 4、食品与非食品不混放，与药物、有强烈气味的物品不同库储存。严禁有毒有害物品带入仓库。 5、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。冰箱、冰库内要始终保持清洁，常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。冰箱、冰库内生食品、半成品、成品严禁混放。 6、常常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫、超过保质期等情况，及时报告食堂主管领导，及时处理。 7、散装食品、食品原料必须放在加盖的容器内，并用标签指明品种。 8、做好库房防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。 三、食堂后堂卫生管理制度 1、餐具用具消毒制度 （1）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。严格根据一洗二刷三冲四消毒的程序操作。 （2）消毒后的餐饮具必须存放在专用保洁柜内备用。 （3）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存放橱柜，并有明显的标记。-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------下载后可任意编辑 （4）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹...
