QT-WI-ADM-100003-食品卫生安全标准作业A2VIP免费

下载后可任意编辑版 次修订理由与内容摘要修订页次修订日期修订人A0整合体系文件，新版发行All2010-04-01A0文件编号由 WI-D-073 变为 QT-WI-ADM-100003ALL2010-04-21A1整体内容变更ALL2010-12-15A2整体内容变更ALL2012-11-30A3修订公司名称All2024-08-15核准审核编制1.目的为提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、优质的用餐环境，维护和保障员工的身体健康，特制定本规定。2.范围适用于公司员工食堂。3.名词解释 无-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------下载后可任意编辑4.职责4.1 行政部负责食堂监督、管理。4.2 食堂工作人员依规定作业。5.作业流程图 无6.作业程序6.1 食品采购与存储6.1.1 根据合理的计划采购。6.1.2 严把采购质量关，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或卫生法禁止供应的其他食品。6.1.3 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证、工商执照和个人健康证，以便查验，不得采购三无产品。6.1.4 把好验收关。严禁腐烂、变质的原料入仓，以防止食物中毒。6.1.5 坚持实物验收制度，搞好成本核算，做到日清月洁，账物相符。6.1.6 食堂的一切设备、餐具、食品均需有登记，有账目。6.1.7 严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。6.1.8 食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。6.1.9 冰箱要定期清理，每周一、周五要彻底清理一次。6.1.10 冰箱物品要生熟分开放置，不得混杂。6.1.11 所有食品要留样记录，同时要以《食品留样记录表》备案6.2 卫生管理6.2.1《餐厅标准作业书》第六条第二项规定：食堂工作人员必须持有健康证明才能上岗，每年必须体检一次，无健康合格证或不符合国家餐饮服务健康标准人员不得从事食堂工作，每月必须进行一次食品卫生知识培训。6.2.2 要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。6.2.3 不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。6.2.4 工作时要穿戴公司特定之工作服、工帽，并穿清洁舒适的平底防滑鞋。分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。6.2.5 厨房、食堂要常常清扫，保持洁净、卫生。每周五大扫除一次。6.2.6 食品餐具消毒要有专人负责，并严格执行“一刷、二洗、三泡、四消毒”规定。其他用具容器及抺布也要常常进行消毒。6.2.7 食堂在检、洗食品时所产生的废弃物要按规定存放，用餐...