红 署 粉 丝 用 红 署 制 粉 丝 成 本 低 ， 经 济 效 益 高 ， 通 常100 千 克 鲜 红 薯 可 生 产20 千 克 淀 粉 ， 出13～ 14千 克 粉 丝 。 其 经 济 效 益 可 提 高 3 倍 左 右 。 加 工 后 的 粉 渣 。 还 是 养 猪 的 好 饲 料 。 制 作 方 法 1.选 好 署 块 ： 以 旱 薯 、 个 大 、 阳 坡 沙 壤 土 地 的 红 薯 出 粉 率 高 。 2.制 取 粉 浆 ： 将 洗 净 的 薯 块 磨 成 粉 浆 ， 再 将 粉 浆 加 清 水 边 搅 拌 边 过 滤 ， 沉 淀 12 小 时 后 ， 将上 层 的 浆 水 倒 出 ， 然 后 加 入 清 水 (100 千 克 红 薯 约 加 100 千 克 清 水 )， 充 分 搅 拌 ， 并 用 细 筛 过滤 二 次 ， 沉 淀 后 除 去 清 水 ， 再 装 入 布 袋 滴 干 水 分 后 ， 取 出 湿 淀 粉 切 成 小 块 晾 晒 。 3.和 面 ： 将 干 淀 粉 用 热 水 调 成 糊 状 ， 再 用 沸 水 边 冲 边 搅 拌 。 约 18 分 钟 ， 粉 糊 呈 透 明 均 匀 状 ，易 于 出 丝 时 即 为 粉 茨 。 在 粉 茨 内 先 加 0.5％ 的 明 矾 ， 再 与湿 淀 粉 混合， 搅 揉成 无疙瘩、 不粘手、 能拉丝 、 均 匀 细 腻的 软面 团。 4.漏粉 ： 把调 好 的 面 团放入 漏勺中(漏眼直径为 1 毫米， 架在 距水 锅水 面 约 40 厘米处)， 然后 均 匀 拍打面 团， 使之成 条状 从漏勺中徐徐入 水 锅， 遇到热 凝固即 成 粉 丝 。 水 开但不沸 腾(水温保持在 97℃左 右 )， 以 保证粉 丝 不易 折断。 5.冷却： 用 干 净 竹竿挑起锅中浮起的 粉 丝 ， 放入 冷水 中冷却， 冷却后 的 粉 丝 用 竹竿绕成 捆，放入 酸浆 中浸3～ 4 分 钟 ， 捞起凉透 ， 再 用 清 水 漂过 ， 防止粉 丝 互相粘连。 6.干 燥： 浸过 水 的 粉 丝 即 可 挂在 竹竿上 ， 均 匀 干 燥， 干 燥后 的 成 品即 可 包装 待销。 红 薯 自动上 料 洗 薯 机.红 薯 磨 浆 机.粉 离机， 多层 过 虑， 采用 螺旋积压分 离、 红 薯 渣 基本 不含水 份， 淀 粉 提 取 率 高 ...... 主要是 用 红 ...
